AREA_NAME เขตคันโต PREF_NAME โตเกียว RECIPE_NAME เอโดะ โซนิ RECIPE_HEAD

Edo zouni เป็นซุปแบบดั้งเดิมที่มีโมจิที่สืบทอดในโตเกียวตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868) เอโดะเป็นชื่อเก่าของโตเกียว ประวัติศาสตร์อันยาวนานของโซอุนิสามารถสืบย้อนไปถึงยุคมุโรมาจิ (1335-1573) เมื่อมันถูกเสิร์ฟในเกียวโตและโอซากะในงานอีเวนต์ของโชกุน มันยังถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองสำหรับชนชั้นสูง

จนกระทั่งถึงสมัยเอโดะ (1603-1868) โซอุนิก็มีความเกี่ยวข้องกับงานฉลองปีใหม่และทุกคนก็มีความสุขโดยไม่คำนึงถึงสถานะของพวกเขา ในขณะนั้นซูนิเป็นอาหารจานหลักของมื้อวันปีใหม่ เพื่อต้อนรับเทพเจ้าแห่งปีที่จะมาถึง วัตถุดิบในท้องถิ่นและโมจิถูกนำเสนอเป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้า โมจิและผักต่างๆ ถูกเตรียมด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์และไฟ เป็นพิธีกรรมที่สำคัญมากที่ผู้คนสามารถรับประทานอาหารร่วมกับเหล่าทวยเทพได้

ปัจจุบัน Zouni รับประทานได้ทั่วประเทศญี่ปุ่นโดยมีความแตกต่างจากภูมิภาคต่างๆ มากมาย ซุปใสเป็นที่นิยม แต่มิโซะถูกใช้ในคันไซและบางส่วนของชิโกกุ ชิมาเนะและทตโตริมีเอกลักษณ์เฉพาะในการใช้ซุปถั่วอะซูกิหวาน

นานมาแล้ว ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในโตเกียวเป็นแบบสีอ่อนของอุสุกุจิจากย่านเกียวโตและโอซาก้า เริ่มผลิตซอสถั่วเหลืองในช่วงปลายทศวรรษ 1600 ในเมือง Noda และ Choshi ในจังหวัดชิบะที่อยู่ใกล้เคียง ซีอิ๊วโคอิคุจิแถบคันโตมีสีเข้มกว่าและมีเกลือจางกว่า และกลายเป็นที่นิยมในหมู่สามัญชนที่เพิ่มคุณภาพอาหารโดยรวมสำหรับทุกคน

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับ Edo zouni ได้แก่ ไก่ ผักโคมัตสึนะ คะมะโบโกะ - เค้กปลานึ่ง และโมจิรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ย่างก่อนใส่ลงในซุป ดาชิมีน้ำหนักเบาและสง่างาม สามารถรวมกุ้งได้เพราะเมื่อสุกแล้วจะโค้งงอกุ้งเป็นสัญลักษณ์การมีอายุยืนยาวเหมือนในอดีตที่คนชราก้มลง

ซีอิ๊วโคอิคุจิมีเกลือน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองอูคูจิสีอ่อนและอุดมไปด้วยอูมามิ อูมามิในดาชิและซอสโชยุแม้จะใส่เกลือน้อยกว่าก็ดึงรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมาได้

RECIPE_HEADEND