AREA_NAME พื้นที่ Kinki PREF_NAME นารา RECIPE_NAME Kaki no ha zushi RECIPE_HEAD

Kaki no ha zushi เป็นซูชิขนาดกัดที่ทำมาจากข้าวราดน้ำส้มสายชูราดด้วยปลาซาบะเค็มห่อด้วยใบลูกพลับ ใบลูกพลับที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีประโยชน์ในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ในสมัยเอโดะ (1603-1868) แม่น้ำคิโนคาวะในเมืองนาราเป็นช่องทางการขนส่งอาหารทะเลจากมหาสมุทร ก่อนแช่เย็น อาหารทะเลจะถูกดองในเกลือ ปลาทูเค็มวางบนห่อข้าวขนาดพอดีคำแล้วห่อด้วยใบพลับ หินหนักจากแม่น้ำวางบนซูชิในชั่วข้ามคืน เชื่อกันว่านี่คือต้นกำเนิดของ kaki no ha zushi

ทั้งอาหารทะเลและข้าวนั้นล้ำค่าในสมัยนั้นในย่านโยชิโนะของนารา Kaki no ha zushi ถูกเสิร์ฟในเทศกาลฤดูร้อนและต้นฤดูพายเรือ ในช่วงเวลาเดียวกันนี้ โฮบะในพื้นที่ฮิกาชิ โยชิโนะ ใบแมกโนเลียใบใหญ่ของญี่ปุ่น ถูกนำมาใช้ห่อซูชิ ในส่วนอื่นๆ ของญี่ปุ่น ใบไผ่ใบกว้างของซาสะและใบอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติต้านแบคทีเรียตามธรรมชาตินั้นถูกนำมาใช้ในการห่อซูชิมานานแล้ว

ปลาเค็มและน้ำส้มสายชูจะมีความชื้นน้อยกว่าปลาสดและเน่าเสียได้ยาก นอกจากนี้ อูมามิในปลายังอุดมด้วย ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียวโดยห่อซูชิด้วยใบไม้

RECIPE_HEADEND