เคฮังเป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของภูมิภาคอามามิในจังหวัดคาโกชิมะ ประกอบด้วยไก่ฉีก เห็ดชิตาเกะแห้ง ไข่เจียวคินชิ (ไข่เจียวหั่นบาง) มะละกอดองมิโซะ และเปลือกส้มแมนดาริน เสิร์ฟบนข้าวสวย ราดด้วยน้ำซุปกระดูกไก่ ในยุคเอโดะ ซึ่งหมู่เกาะอามามิอยู่ภายใต้การปกครองของแคว้นซัตสึมะ เคฮังถูกใช้เพื่อต้อนรับเจ้าหน้าที่จากแผ่นดินใหญ่ของคาโกชิมะ ในเวลานั้น ไก่เป็นวัตถุดิบที่หายากและมีคุณค่า และเดิมทีเคฮังทำเป็นทากิโคมิโกะฮัง (ข้าวปรุงรสด้วยวัตถุดิบ) โดยไม่ใส่น้ำซุป ในยุคโชวะ ประเพณีการราดน้ำซุปไก่ลงบนข้าวได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย และกลายเป็นรูปแบบมาตรฐานในปัจจุบัน เคฮังนำเสนออูมามิเข้มข้นจากไก่ และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนตลอดทั้งปีทั้งที่บ้านและร้านอาหารเฉพาะทาง

ซัทสึมะซูโมจิเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดคาโกชิมะ ซึ่งซูชิชิราชิ (ซูชิแบบกระจัดกระจาย) เรียกว่า "ซูโมจิ" ซึ่งเป็นคำที่มาจากภาษาราชสำนักอันสง่างามที่ครั้งหนึ่งเคยใช้โดยสตรีในพระราชวังหลวง ซูชิของคาโกชิมะมีสองประเภทหลัก ได้แก่ สาเกซูชิและซัทสึมะซูโมจิ ถึงแม้ว่าสาเกซูชิจะเป็นอาหารหรูหราที่ขุนนางศักดินาและซามูไรชนชั้นสูงชื่นชอบ ทำจากอาหารทะเลและผักภูเขาในปริมาณมาก แต่ซัทสึมะซูโมจิกลับเป็นอาหารที่เรียบง่ายกว่า ปรุงด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชน สำหรับอาหารฉลอง โดยทั่วไปจะใช้วัตถุดิบสีสันสดใสประมาณสิบชนิด และมีส่วนผสมของสาเกท้องถิ่น สาเกชนิดนี้ผลิตโดยการเติมน้ำเถ้าลงในโมโรมิ (ข้าวหมัก) ระหว่างกระบวนการหมัก แล้วจึงกด สาเกชนิดนี้ถูกนำมาใช้แทนมิรินหรือโอโตโซะ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มต้อนรับปีใหม่แบบดั้งเดิมมานานแล้ว เนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นของคาโกชิมะ การผลิตสาเกแบบดั้งเดิมจึงไม่เหมาะตามประวัติศาสตร์ นำไปสู่การพัฒนาสาเกท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ เนื่องจากสาเกชนิดนี้ไม่เคยผ่านความร้อน จึงยังคงรักษากรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุไว้ในระดับสูง ซึ่งกล่าวกันว่าช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหาร สาเกซูชิหมักด้วยสาเกชนิดนี้ ในขณะที่ซัตสึมะซูโมจิทำโดยการจุ่มมือลงในสาเกและผสมข้าวกับส่วนผสมต่างๆ ด้วยมืออย่างแรง ซัตสึมะซูโมจิเป็นอาหารยอดนิยมที่รับประทานกันในฤดูใบไม้ผลิ และยังคงเป็นอาหารจานหลักในเทศกาลสำคัญต่างๆ เช่น วันฮินะมัตสึริ (วันเด็กผู้หญิง) พิธีสำเร็จการศึกษา และงานฉลองเข้าโรงเรียน ด้วยการนำเสนอที่มีชีวิตชีวาและรสชาติอูมามิอันเข้มข้นของสาเกท้องถิ่น ซัตสึมะซูโมจิยังคงเป็นอาหารประจำฤดูกาลที่เป็นที่รักของชาวคาโกชิมะ

ซุโนะชุย (Su no shui) เป็นซุปอุ่นแบบดั้งเดิมจากจังหวัดมิยาซากิ ทำจากหัวไชเท้าขูด (หัวไชเท้าขาวญี่ปุ่น) และปลาซาร์ดีน (Iwashi) ต้มในน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว คำว่า "ชุย" หมายถึง "ซุป" และคนท้องถิ่นเรียกซุปนี้ว่า "ซุนชุย" หรือ "ซุโนะชิรุ" ซุปนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับโมจิ (ข้าวต้ม) ในงานเลี้ยงต่างๆ เช่น การตำข้าว น้ำส้มสายชูเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างมีประสิทธิภาพและช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยล้า ตั้งแต่สมัยเอโดะเป็นต้นมา น้ำส้มสายชูข้าวเริ่มมีการผลิตในปริมาณมากและแพร่หลาย น้ำซุปอิวาชิสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เช่น เสิร์ฟเป็นชิ้นหรือเป็นเกี๊ยว รสชาติอูมามิของหัวไชเท้าและอิวาชิทำให้ซุปเรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น

กุโซนิเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของชิมาบาระในจังหวัดนางาซากิ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากการกบฏชิมาบาระในช่วงต้นยุคเอโดะ เมื่อผู้บัญชาการชิโร อามาคุสะ และคริสเตียน 37,000 คน ได้ร่วมกันปรุงสตูว์โมจิ (โมจิ) ผสมกับวัตถุดิบจากทั้งภูเขาและทะเลเพื่อประทังชีวิตในช่วงที่ถูกล้อมเมือง ปัจจุบัน กุโซนิเป็นที่นิยมรับประทานกันที่บ้านในเทศกาลสำคัญต่างๆ เช่น วันขึ้นปีใหม่และวันสำคัญทางศาสนา และยังเสิร์ฟตามร้านอาหารตลอดทั้งปีอีกด้วย

อิกะ โนะ คาเกะเอะ เป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดซากะ อาหารทะเลจานนี้ทำจากหัวไชเท้าและสาหร่ายวากาเมะ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า 'โอโรชิ-นามาสึ' 'คากิ-เอ' หรือ 'นูตะ-เอ' และเป็นที่นิยมรับประทานกันในหลายพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่น ในจังหวัดซากะ เรียกว่า 'คาเกะเอะ' หรือ 'คาเคยะเอะ' และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่รับประทานกันในครัวเรือนทุกวัน มีการใช้วัตถุดิบอาหารทะเลท้องถิ่นหลากหลายชนิด นอกจากปลาหมึกแล้ว ยังมีปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล และปลาแมคเคอเรลม้า ในบางพื้นที่ใกล้ทะเลอาริอาเกะและทะเลเก็นไค มักรับประทานคู่กับอาหารทะเลที่คลุกเคล้ากับหัวไชเท้าหั่นบางหรือผักอื่นๆ ราดซอสมิโซะและน้ำส้มสายชู รสชาติอูมามิจากอาหารทะเล ผัก และมิโซะที่ผสานกันอย่างลงตัวทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้น ส่วนความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูก็ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดชื่นยิ่งขึ้น

ในญี่ปุ่น ช่วงต้นถึงกลางเดือนกันยายนเรียกว่า "ฮาคุโระ" ซึ่งเป็นหนึ่งใน 24 ฤดูตามฤดูกาล และเป็นช่วงเวลาที่ "คาโบฉะ" (ฟักทองญี่ปุ่น) อร่อยเป็นพิเศษ ครั้งนี้เราขอแนะนำ "คาโบฉะ โนะ ดังโกะจิรุ" อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดฟุกุโอกะ ทำจาก "คาโบฉะ" แถบมิเกะคาโดะ เมืองบุเซ็น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฟุกุโอกะ ขึ้นชื่อเรื่องการผลิต "คาโบฉะ โนะ ดังโกะจิรุ" ฟักทองญี่ปุ่นขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเกือบ 4 กิโลกรัม ในภูมิภาคนี้ คาโบฉะ โนะ ดังโกะจิรุ ถูกนำมาใช้ปรุงด้วยวัตถุดิบพิเศษประจำท้องถิ่นนี้มาอย่างยาวนาน "คาโบฉะ" อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และวิตามินอี ซึ่งมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการภูมิแพ้หวัด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูกาลเปลี่ยนผ่านนี้ เห็ดคาโบฉะและเห็ดชิตาเกะหั่นชิ้นพอดีคำจะถูกนำไปเคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจาก "นิโบชิ" (ปลาซาร์ดีนแห้ง) จากนั้นจึงฉีกแป้งสาลีแผ่นแบนๆ แล้วใส่ลงในซุป ความหวานละมุนละไมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของคาโบชะทำให้เกิดรสชาติที่ผ่อนคลายซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วไปทั้งที่บ้านและในอาหารกลางวันที่โรงเรียน

กาเมนิเป็นอาหารพื้นเมืองจากฮากาตะในจังหวัดฟุกุโอกะ มักปรุงในงานฉลองปีใหม่ งานแต่งงาน และงานเทศกาลต่างๆ ในภูมิภาคอื่นๆ เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในชื่อชิคุเซนนิ มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ “กาเมนิ” ทฤษฎีหนึ่งชี้ว่ามาจากคำว่า “กาเมนิคุริโคมุ” ในภาษาถิ่นฮากาตะ ซึ่งแปลว่า “การผสมส่วนผสมต่างๆ” อีกทฤษฎีหนึ่งสืบย้อนไปถึงสมัยสงครามบุนโรคุ (ค.ศ. 1592–1598) เมื่อโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ได้รับประทานสตูว์ที่ทำจากซุปปง (เต่ากระดองนิ่ม) ซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่าโดบุกาเมะ และวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น ปัจจุบันนิยมใช้ไก่แทนซุปปง และอาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารหลักที่คนในพื้นที่ชื่นชอบ อูมามิจากน้ำซุปดาชิที่ผสมเข้าด้วยกันจะซึมซาบลึกเข้าไปในผักและไก่ ช่วยเสริมรสชาติตามธรรมชาติของผัก

กุรุนิเป็นอาหารตุ๋นที่ทำจากผักรากฤดูหนาว เช่น หัวไชเท้า (หัวไชเท้าขาวญี่ปุ่น) นินจิน (แครอท) และซาโตอิโมะ (เผือก) ซึ่งหาได้ง่ายในจังหวัดโคจิ ในอดีตที่อาหารหายาก ผู้คนมักจะเตรียมผักปริมาณมากโดยใช้ผักที่มีอยู่และอุ่นซ้ำๆ กันหลายวัน คำว่า "กุรุ" ในภาษาโทสะ หมายถึง "เพื่อน" หรือ "ทุกคน" ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมหกอย่าง ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากตัวอักษรหกตัวในบทสวดพุทธศาสนา นะมุ อมิตาบุตสึ (南無阿弥陀仏) กุรุนินำเสนอรสชาติอูมามิที่เข้มข้นจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด

อิโมะทาโกะเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดคางาวะ ปรุงโดยการเคี่ยวทาโกะ (ปลาหมึก) และซาโตอิโมะ (เผือก) เข้าด้วยกัน เดิมทีทาโกะนี้เสิร์ฟเป็นอาหารประจำเทศกาลในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาลท้องถิ่นและงานฉลองปีใหม่ แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันที่คุ้นเคย ปลาหมึกจากทะเลเซโตะในขึ้นชื่อเรื่องความหวานตามธรรมชาติและรสชาติเข้มข้น ในขณะที่ซาโตอิโมะเป็นอาหารที่มีการเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วจังหวัด ในจานนี้ รสอูมามิของทาโกะจะถูกซาโตอิโมะดูดซับไว้ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและผ่อนคลาย อิโมะทาโกะมักรับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟพร้อมสาเก เพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับมื้ออาหาร

ไทโซเมน (ปลากะพง) เป็นอาหารจานเลิศที่ทำจากปลาทั้งตัว ปลากะพงกับโซเมน หรือเส้นโซเมนบางๆ ที่ทำจากแป้งสาลี เป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในงานแต่งงาน ประกอบด้วยปลากะพงเค็มตุ๋นในซอสถั่วเหลืองและสาเก วางบนจานบนเส้นโซเมน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในพิธีสร้างบ้านใหม่ และพิธีปล่อยเรือลงน้ำในหมู่บ้านชาวประมง และได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลต่างๆ ปัจจุบันไม่ค่อยมีการทำโซเมนตามบ้านเรือน แต่ร้านอาหารและโรงแรมบางแห่งก็เสิร์ฟโซเมนเป็นอาหารฉลอง ที่น่าสนใจคือรูปลักษณ์ของโซเมนแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในบางภูมิภาคจะตกแต่งด้วยเครปไข่ฝอยและผักที่หั่นเป็นชิ้นสวยงาม รสชาติอูมามิของปลากะพงและซอสถั่วเหลืองที่ผสมกันในน้ำซุปทำให้เส้นโซเมนอร่อยยิ่งขึ้น

นาราเอะเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดโทคุชิมะ เดิมทีเสิร์ฟในพิธีรำลึกทางพุทธศาสนาและสัปดาห์วิษุวัต ในยุคที่อาหารหวานเป็นอาหารหรูหรา รสหวานอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เด็กๆ ที่รอคอยโอกาสนี้ ปัจจุบัน นาราเอะเป็นอาหารประจำวันในครัวเรือน และยังเสิร์ฟในอาหารกลางวันของโรงเรียนและสถานรับเลี้ยงเด็กอีกด้วย นาราเอะประกอบด้วยผักและอะบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอด) เคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากเห็ดชิตาเกะแห้งแช่น้ำ ช่วยให้วัตถุดิบซึมซับรสชาติอูมามิได้อย่างล้ำลึก

คาชิวัน อาหารท้องถิ่นของจังหวัดยามากุจิ เป็นซุปที่ทำจากไก่และเห็ดชิตาเกะ โดยนำส่วนผสมแต่ละอย่างมาเคี่ยวและปรุงรสอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปใส่ในซุปที่เย็นแล้ว ในจังหวัดยามากุจิ อาหารนี้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวจังหวัดคุ้นเคยกันดี เพราะมักทำกันทุกครัวเรือนและเสิร์ฟเป็นอาหารท้องถิ่นในอาหารกลางวันของโรงเรียน แต่ในอดีตคาชิวันเป็นหนึ่งในอาหารที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานศพ เพื่อเสิร์ฟแขกผู้มีเกียรติ สัมผัสรสชาติอูมามิของไก่ที่เคลือบด้วยแป้งและเคี่ยวจนเป็นเนื้อสัมผัสอูมามิ และอูมามิของน้ำซุปที่เย็นแล้ว

คากิเมชิเป็นอาหารข้าวแบบดั้งเดิมของจังหวัดฮิโรชิมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณเอตะจิมะและพื้นที่ชายฝั่งใกล้เคียงที่เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงหอยนางรม หอยนางรมเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของฮิโรชิมามานานหลายศตวรรษ หลักฐานทางโบราณคดีจากกองเปลือกหอยบ่งชี้ว่าผู้คนบริโภคหอยนางรมมาตั้งแต่ยุคโจมงและยาโยอิ การเพาะเลี้ยงหอยนางรมเริ่มต้นขึ้นระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 1500 และ 1600 ปัจจุบันฮิโรชิมาผลิตหอยนางรมได้ประมาณ 60% ของผลผลิตหอยนางรมทั้งหมดในญี่ปุ่น อาหารจานนี้ทำโดยการหุงข้าวพร้อมกับคากิ (หอยนางรม) เพื่อให้รสชาติอูมามิเข้มข้นซึมซาบเข้าสู่เมล็ดข้าว หอยนางรมจะถูกนำไปผัดกับสาเกเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ หอยนางรมฮิโรชิมาเป็นที่นิยมเนื่องจากมีขนาดใหญ่และรสชาติเข้มข้น อันเป็นผลมาจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เหมาะสมของภูมิภาคนี้ คากิเมชิเป็นที่นิยมรับประทานกันตามบ้านเรือน ร้านอาหาร และในรูปแบบเอกิเบน หรืออาหารกล่องที่ขายตามสถานีรถไฟ ยังคงเป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นที่รักซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงอันลึกซึ้งระหว่างสภาพแวดล้อมชายฝั่งของฮิโรชิม่าและประเพณีการทำอาหาร

บุริโซนิเป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมของจังหวัดโอกายามะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทางตอนใต้ แม้ว่าสูตรโซนิจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่น แต่โซนิแบบท้องถิ่นนี้ใช้บุริ (ปลาหางเหลือง) ซึ่งเป็นปลามงคลเนื่องจากชื่อของมันเปลี่ยนไปตามการเจริญเติบโต ตั้งแต่ยาซุ อินาดะ ฮามาจิ และสุดท้ายคือบุริ ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ปลาที่เปลี่ยนชื่อเมื่อเจริญเติบโตถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสำเร็จและโชคลาภ ทำให้ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมสำหรับมื้ออาหารฉลอง ซุปประกอบด้วยผักโขม ผักรากหลากหลายชนิด เช่น หัวไชเท้า แครอท รากเบอร์ด็อก และหัวลิลลี่ การผสมผสานระหว่างบุริ ดาชิ (น้ำซุป) และผักต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

เต้าหู้ปลาไหลเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดชิมาเนะ ทำจากปลาไหลชิ้นพอดีคำและเต้าหู้ย่างหั่นเต๋า (ยากิโดฟุ) เคี่ยวในน้ำซุปดาชิรสชาติกลมกล่อม ความเรียบง่ายของเต้าหู้ชนิดนี้ทำให้กลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยของภูมิภาคนี้ ปลาไหลจากอิซุโมะเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางราวปี ค.ศ. 1750 เมื่อปริมาณการจับปลาเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันในทะเลสาบนากาอุมิ ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเมืองมัตสึเอะและยาซูกิในปัจจุบัน ปลาไหลจะถูกบรรจุในตะกร้า แบกบนไม้ค้ำจากท่าเรือยาซูกิ และขนส่งมายังโอซาก้าผ่านทางหลวงอิซุโมะ ทั้งทางบกและทางน้ำ กล่าวกันว่าปลาไหลอิซุโมะมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมอาหารของโอซาก้า จนกระทั่งร้านอาหารชื่อ "อิซุโมะยะ" ปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมาก แม้กระทั่งทุกวันนี้ ร้านอาหารปลาไหลหลายแห่งยังคงเปิดให้บริการในพื้นที่อิซุโมะ แม้ว่าปัจจุบันส่วนใหญ่จะเสิร์ฟปลาไหลที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่รสชาติท้องถิ่นยังคงรักษาไว้ได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเต้าหู้ปลาไหล ได้รับความนิยมเนื่องจากสามารถรวมเอารสอูมามิเข้มข้นของปลาไหลและน้ำซุปดาชิไว้ด้วยกันในจานที่เรียบง่ายแต่อิ่มท้อง

ยามาโตะ โนะ โซนิ เป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของจังหวัดนารา ซุปมิโซะสีขาวนี้ประกอบด้วยเต้าหู้ หัวไชเท้าอิวาอิ แครอทคินโทกิ เผือก และโมจิกลม ในประเพณีการทำอาหารของนารา เต้าหู้เป็นสัญลักษณ์ของโกดังที่มีกำแพงสีขาว ซึ่งแสดงถึงความปรารถนาที่จะให้คนๆ หนึ่งได้เกิดมา โมจิกลมและผักหั่นบางๆ แสดงถึงความหวังที่จะให้ครอบครัวมีความสามัคคีตลอดทั้งปี ในขณะที่สีเหลืองของคินาโกะ (แป้งถั่วเหลืองคั่ว) หมายถึงความปรารถนาให้ข้าวได้เก็บเกี่ยวอย่างดี ซึ่งแต่ละส่วนผสมมีความหมายเฉพาะตัว ยามาโตะ โนะ โซนิ ซึ่งปรุงขึ้นในครัวเรือนช่วงปีใหม่ ยังเสิร์ฟในอาหารกลางวันของโรงเรียนและในชั้นเรียนทำอาหาร ทำให้คนรุ่นใหม่คุ้นเคย นอกจากจะรับประทานในรูปแบบซุปแล้ว ยังมีประเพณีเฉพาะของนาราคือการนำโมจิออกและรับประทานพร้อมกับคินาโกะ ซึ่งเป็นประเพณีที่พบเห็นได้ในหลายพื้นที่ของจังหวัด เคี่ยวผักและเต้าหู้จนได้น้ำซุปรสอูมามิเข้มข้นพร้อมมิโซะขาว ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

จังหวัดเฮียวโงะมีปริมาณการจับปลาหมึกยักษ์มากเป็นอันดับสองของประเทศ และเป็นแหล่งจับปลาหมึกยักษ์มาดาโกะได้มากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น มีบันทึกว่าการจับปลาหมึกยักษ์ในทะเลเซโตะในเป็นที่รู้จักกันดีในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) และทาโกะเมชิเป็นอาหารง่ายๆ ที่ทำรับประทานคู่กับข้าวหลังจากจับปลา ปัจจุบัน ทาโกะเมชิได้รับความนิยมในฐานะอาหารพื้นบ้าน โดยมีข้าวปั้นปลาหมึกยักษ์หลากหลายรูปแบบที่ใช้ปลาหมึกยักษ์ดิบ ต้ม หรือตากแห้ง นอกจากนี้ยังจำหน่ายเป็นเอกิเบน (อาหารกล่องแบบซื้อกลับบ้านที่ขายตามสถานีรถไฟ) และเป็นอาหารท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้ อูมามิของดาชิช่วยเพิ่มรสชาติของปลาหมึกยักษ์และข้าวที่หุงในหม้อหุงข้าว ทำให้ง่ายต่อการเตรียม

ฮาโมะนาเบะเป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดโอซาก้า ฮาโมะเป็นปลาเนื้อขาวคล้ายกับปลาไหลทะเล พบในอ่าวโอซาก้ามาเป็นเวลานานและได้รับการแนะนำให้รู้จักในโอซาก้าในช่วงกลางยุคสมัยใหม่ ในย่านเซ็นชูซึ่งตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามอ่าวโอซาก้า ฮาโมะเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคย และฮาโมะนาเบะซึ่งปรุงด้วยหัวหอมและมันฝรั่งได้กลายเป็นอาหารยอดนิยม ความหวานและอูมามิของหัวหอมเซ็นชูเข้ากันได้ดีกับรสชาติอ่อนๆ ของฮาโมะ เนื่องจากฮาโมะที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งช่วยลดผลกระทบของก้างปลานั้นหาซื้อได้ง่ายในโอซาก้า อาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมรับประทานในครัวเรือน

นอกจากทาโกะยากิแล้ว โอโคโนมิยากิยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมโคนะมงของนานิวะ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากแป้ง ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากขนมหวานชื่อ ฟุโนะยากิ ซึ่งเสิร์ฟในพิธีชงชาที่เซนโนะริคิวเป็นเจ้าภาพในสมัยอะซุจิ-โมโมยามะ เชื่อกันว่าประเพณีการหุงแป้งผสมน้ำบนกระทะย่างมีรากฐานมาตั้งแต่ปลายยุคเอโดะ และโอโคโนมิยากิสมัยใหม่ก็พัฒนามาจากความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัวชาวญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วประเทศญี่ปุ่นในฐานะอาหารขึ้นชื่อของโอซาก้าในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการที่ร้านอาหารหลายสาขาส่งเสริมโอโคโนมิยากิ แม้แต่โอโคโนมิยากิธรรมดาๆ ก็สามารถเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการผสมผสานวัตถุดิบที่อุดมด้วยอูมามิ

เทโคเนะซูชิเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารในภูมิภาคอิเสะและชิมะ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวประมง ปรุงโดยการแปรรูปปลาที่จับได้สดๆ บนเรือ และรับประทานระหว่างการประมงที่วุ่นวาย ปัจจุบันเทโคเนะซูชิมักทำในถังไม้และรับประทานในงานเลี้ยง ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสังสรรค์ที่บ้านเมื่อผู้คนมารวมตัวกัน เทโคเนะซูชิทำจากปลาโอแห้งที่จับได้ในท้องถิ่นและปลาทูน่าสด เป็นอาหารที่ให้รสชาติของปลาตามฤดูกาล ข้าวซูชิที่ผสานกับรสอูมามิของปลาคอมบุ ผสมผสานกับรสอูมามิของปลาโอแห้งที่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน ทำให้เป็นเมนูที่น่ารับประทาน

ฟุกิโนะนิสึเกะ (สตูว์เนยเบอร์) อาหารท้องถิ่นของจังหวัดไอจิ เป็นอาหารที่คุ้นเคย มักทำกินเองที่บ้านและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่โรงเรียน เนยเบอร์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในปัจจุบันเป็นผักพื้นเมืองของจังหวัดไอจิ หรือที่รู้จักกันในชื่อไอจิวาเสะฟุกิ คาบสมุทรชิตะเป็นแหล่งผลิตที่สำคัญ มีการเพาะปลูกย้อนกลับไปถึงกลางยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) ปัจจุบันมีการเก็บเกี่ยวเนยเบอร์ปีละสองครั้ง คือ ฟุกิในฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม และฟุกิในฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม ช่วงต้นถึงกลางเดือนเมษายน เรียกว่า เซเมอิ ในภาษาถิ่น 24 หมายความว่า "สะอาดและสดใหม่" อาหารจานนี้ทำโดยการเคี่ยวเนยเบอร์ ซึ่งเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล ในน้ำซุปดาชิรสชาติกลมกล่อม

กาวะ (Gawa) เป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดชิซุโอกะ ซึ่งเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีปลาโอแห้งจับได้มากที่สุดในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวประมงจากท่าเรือโอมาเอะซากิ หนึ่งในท่าเรือประมงหลักของภูมิภาค ปรุงอาหารจานนี้บนเรือขณะออกทะเล เชื่อกันว่าชื่อ "กาวะ" มาจากเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำแข็งถูกคนในซุปมิโซะเย็นๆ ที่มีปลาโอแห้งดิบและส่วนผสมอื่นๆ มักรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือโซเม็ง อาหารจานนี้สดชื่นและเปี่ยมไปด้วยรสชาติอูมามิอันเข้มข้นของปลาโอแห้งและมิโซะ

อายุโซซุย อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดกิฟุ ทำจากปลาอายุย่างที่ทอดจนกรอบ เสิร์ฟในน้ำซุปรสเข้มข้นพร้อมข้าวสวย ว่ากันว่าปลาอายุโซซุยได้รับความนิยมในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับรับประทานปลาอายุที่เสียหายจากการเก็บเกี่ยว ในจังหวัดกิฟุ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องแม่น้ำใสสะอาดอย่างแม่น้ำคิโซะ นาการะ และอิบิ การตกปลาอายุจะคึกคักในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แหล่งตกปลาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ายานะตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำสายหลัก นักท่องเที่ยวสามารถลองตกปลาและเพลิดเพลินกับปลาอายุที่จับได้สดๆ ได้ที่ร้านอาหารใกล้เคียง โดยทั่วไปแล้ว ปลาอายุโซซุยจะเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร ช่วยให้ผู้รับประทานอาหารได้ดื่มด่ำกับรสชาติอูมามิของปลาและน้ำซุปดาชิอย่างเต็มที่

โฮบะซูชิเป็นอาหารประจำฤดูร้อน ทำจากข้าวหมักน้ำส้มสายชูห่อด้วยใบแมกโนเลียใบใหญ่ของญี่ปุ่น ชาวนานิยมรับประทานเป็นอาหารเลี้ยงฉลองในช่วงพักผ่อนหลังปลูกข้าว ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับสีสันและกลิ่นหอมของใบแมกโนเลียคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ซึ่งถือเป็นฤดูโฮบะซูชิ ในช่วงเวลานี้ ใบแมกโนเลียได้ประดับโต๊ะอาหารของหลายครัวเรือน นอกจากนี้ ใบแมกโนเลียยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อราอย่างมีประสิทธิภาพ จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูปลูกข้าวที่ร้อนชื้น ซึ่งเป็นช่วงที่ข้าวหมักน้ำส้มสายชูมักจะเน่าเสีย ส่วนผสมที่ใช้ทำโฮบะซูชิแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคโทโนะ จะมีการนำวัตถุดิบสีสันสดใสเจ็ดถึงแปดอย่างมาวางบนข้าวหมักน้ำส้มสายชูก่อนห่อ เช่น ปลาหวานแม่น้ำอานม้า ปลาแมคเคอเรลหมักน้ำส้มสายชู ไข่ และขิงแดง ในทางตรงกันข้าม ภูมิภาคฮิดะชอบรสชาติที่เบาและสดชื่น บางครั้งใช้เพียงข้าวหมักน้ำส้มสายชูและข้าวหมักน้ำส้มสายชูเท่านั้น ปัจจุบัน โฮบะซูชิได้รับการเสิร์ฟในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และศูนย์ชุมชนทั่วจังหวัด รสชาติอูมามิที่เข้มข้นทำให้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวเมืองชื่นชอบ

ริชชู (8-22 สิงหาคม) ถือเป็นการเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงตามปฏิทินจันทรคติ 24 ประการ ในช่วงเวลานี้ มะเขือม่วง ซึ่งเป็นผักฤดูร้อนยอดนิยม จะได้รับความนิยมสูงสุด อาหารท้องถิ่นของจังหวัดอิชิกาวะที่ใช้มะเขือม่วง เรียกว่า นาสุ โนะ โอรันดานิ มักเสิร์ฟในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เชื่อกันว่าชื่อโอรันดานิมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปรุงอาหารแบบตะวันตกที่นำเข้ามาจากจังหวัดนางาซากิ อาหารง่ายๆ นี้ประกอบด้วยการตัดแต่งมะเขือม่วงทั้งลูกและเคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล ในจังหวัดอิชิกาวะ มะเขือม่วงเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน เช่นเดียวกับนาสุ โซเมน ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือม่วงตุ๋นและเส้นโซเมน "นาสุ โนะ โอรันดานิ" เหมาะสำหรับช่วงเวลานี้ของปีในญี่ปุ่น และสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้ มะเขือม่วงที่หมักด้วยรสชาติอูมามิของดาชิอย่างทั่วถึงนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

จิบุนิเป็นอาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดอิชิกาวะ ทำจากเนื้อเป็ด ซูดาเระฟุ (กลูเตนข้าวสาลีชนิดอ่อนชนิดหนึ่งที่มีเฉพาะในจังหวัดนี้) และผักตามฤดูกาล เคี่ยวเนื้อเป็ดด้วยแป้งเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของอาหารจานนี้ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในอาหารซามูไร รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ มีทฤษฎีหนึ่งที่ชี้ให้เห็นว่าไดเมียวชาวคริสต์ อุคอน ทาคายามะ ได้ศึกษาและถ่ายทอดไปยังแคว้นคางะ เชื่อกันว่าจิบุนิเริ่มต้นจากการเป็นอาหารซามูไร แต่ชาวบ้านทั่วไปก็ล่าสัตว์อพยพจากแผ่นดินใหญ่และทำจิบุนิในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ต่อมาจิบุนิเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารและเป็นเครื่องบรรณาการแด่ขุนนาง ตั้งแต่นั้นมา จิบุนิจะเสิร์ฟในชามบางพิเศษ ปากกว้างและตื้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ ก็ยังคงรับประทานเป็นอาหารประจำบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน และเป็นอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ วาซาบิยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นอีกด้วย การโรยแป้งลงบนเนื้อเป็ดก่อนนำไปปรุงจะช่วยกักเก็บอูมามิของเป็ดไว้ และทำให้น้ำซุปข้นขึ้น รสชาติกลมกล่อมลงตัว อาจมีการเพิ่มอาหารทะเลลงไปด้วย ขึ้นอยู่กับฤดูกาล เมื่อใช้วาซาบิ รสชาติเผ็ดร้อนสดชื่นของวาซาบิจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดนุ่มละมุน

ทาเคโนโกะ จิรุ อาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดนีงาตะ เป็นซุปมิโซะที่ทำจากหน่ออ่อนของไผ่ชิชิมาซาสะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ฮิเมะ ทาเคโนโกะ" ซุปมิโซะนี้เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ตรงกับช่วงริกกะ หนึ่งใน 24 ฤดูกาลตามปฏิทินสุริยคติของเอเชียตะวันออก ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูร้อน ชาวบ้านต่างรอคอยฤดูกาลนี้อย่างใจจดใจจ่อ เพราะฮิเมะ ทาเคโนโกะมีวางจำหน่ายเพียงช่วงเวลาสั้นๆ การเติมปลาแมคเคอเรลกระป๋องลงไปจะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิและความเข้มข้นของทาเคโนโกะ จิรุได้อย่างมาก ทำให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เคนชินจิรุเป็นอาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดคานางาวะ ปรุงโดยการผัดหัวผักกาด แครอท โกโบ (โกโบะ) และรากบัว แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน อาหารจานนี้เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วญี่ปุ่น มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ ทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าเคนโชจิรุ ซึ่งเดิมทำที่วัดเคนโชจิในคิตะคามาคุระ ได้แพร่หลายไปทั่วประเทศเมื่อพระจากเคนโชจิถูกส่งไปยังภูมิภาคต่างๆ และต่อมาได้เป็นที่รู้จักในชื่อเคนชินจิรุ การใช้ผักอย่างคุ้มค่ามาจากการนำเศษผักที่เหลือจากอาหารมังสวิรัติอื่นๆ มาประกอบอาหาร ทำให้เป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ก่อให้เกิดขยะ รสชาติอูมามิของสาหร่ายคอมบุและเห็ดชิตาเกะแห้งในโชจินดาชินี้ช่วยขับเน้นรสชาติอันแสนอร่อยของผักและเต้าหู้

ฟุไร ชื่อของอาหารอาจสื่อถึงอาหารทอด แต่ในความเป็นจริงแล้ว ฟุไรนั้นปรุงอย่างนุ่มนวลด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงโอโคโนมิยากิหรือแพนเค้ก ทำจากแป้งสาลีละลายน้ำ ผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักและเนื้อสัตว์ เดิมทีฟุไรเป็นอาหารว่างที่ทำง่ายและอิ่มท้องสำหรับเกษตรกร และยังคงเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันมายาวนาน แม้กระทั่งทุกวันนี้ ฟุไรก็ยังคงเป็นอาหารคุ้นเคยที่คุ้นเคยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถหาฟุไรได้ตามร้านอาหารทั่วเมือง ตั้งแต่ร้านค้าเฉพาะทางไปจนถึงร้านอาหารท้องถิ่น และมักถูกนำเสนอในสื่อต่างๆ ว่าเป็นอาหารท้องถิ่นอันเป็นที่รัก รสชาติอูมามิที่ผสมผสานกันของเนื้อหมูและหัวหอมจีนช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นและน่าพึงพอใจ และยังสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ เช่น บะหมี่ยากิโซบะหรืออาหารทะเล

ซาคุนิเป็นอาหารพื้นเมืองประจำจังหวัดกุนมะ ในจังหวัดกุนมะมีประเพณีรับประทานเคนชินจิรุ (ซุปผัก) ในโอกาสพิเศษ และซาคุนิก็เป็นอาหารที่คล้ายกันซึ่งสืบทอดกันมาในเมืองทาคาซากิ ต่างจากเคนชินจิรุตรงที่ซาคุนิทำโดยไม่ใช้น้ำมัน ซึ่งเชื่อกันว่าสะท้อนถึงความปรารถนาให้ชีวิตสมรสราบรื่น เนื่องจากมักเสิร์ฟซาคุนิในงานแต่งงาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่สื่อถึงความหวังที่คู่บ่าวสาวจะไม่เป็นเหมือนน้ำกับน้ำมัน อันเป็นสัญลักษณ์แทนคนญี่ปุ่นที่ไม่ถูกกัน ซาคุนิยังเป็นที่นิยมรับประทานในโอเซจิช่วงปีใหม่ และเสิร์ฟในช่วงเซ็ตสึบุนและงานเฉลิมฉลองต่างๆ น้ำซุปทำจากปลาหมึกแห้ง (ซูรูเมะ) และรสอูมามิเข้มข้นของซูรูเมะซึมซาบเข้าสู่ผัก ทำให้เป็นอาหารที่อิ่มท้องและให้ความรู้สึกสบายใจอย่างลึกซึ้ง

มิโซะโอเด้งคอนยัคเป็นอาหารท้องถิ่นที่ทำจากคอนยัค ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดกุนมะ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตมันคอนยัคที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น คิดเป็น 90% ของตลาดภายในประเทศ หลังจากล้างคอนยัคแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เสียบไม้ยาวๆ ต้มในน้ำร้อนจัด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วราดด้วยซอสมิโซะ อาหารจานนี้มักรับประทานในฤดูหนาว ซอสมิโซะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับร้านอาหารหรือพ่อครัว โดยมีรสชาติหวานที่ได้จากมิริน (สาเกหวาน) รสเผ็ดจากยูซุ (ส้ม) หรือรสเข้มข้นจากงา มิโซะโอเด้งคอนยัคอาจดูเรียบง่าย แต่ให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นจากมิโซะ อย่าลืมรับประทานคู่กับซอสมิโซะเยอะๆ

โกโมกุเมชิเป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของจังหวัดโทจิงิ ทำจากวัตถุดิบหลากหลายสีสัน เช่น คังเปียว เห็ดชิตาเกะแห้ง แครอท โกโบ (โกโบะ) ถั่วลันเตา เต้าหู้ทอด และเครปไข่ฝอย เหมาะสำหรับทำในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาลท้องถิ่นและงานเฉลิมฉลองของเกษตรกร คังเปียวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักกว่า 99% ผลิตในจังหวัดโทจิงิ ซึ่งเป็นจังหวัดอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น (จากการสำรวจของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงในปี พ.ศ. 2018) เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำจังหวัดโทจิงิ โดยเฉพาะทางตอนใต้ คังเปียวทำจากผลของพืชยูกาโอ (น้ำเต้าชนิดหนึ่ง) ปอกเปลือกเป็นแผ่นบางๆ แล้วตากแดดให้แห้ง อุดมไปด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม และใยอาหาร จึงถือเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เคียเบ็ตสึโมจิ (เค้กข้าวหน้ากะหล่ำปลี) เป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดฟุกุชิมะ เป็นที่เลื่องลือในแถบโอเสะ เมืองโคริยามะมากว่า 80 ปี ว่ากันว่าโมจินี้คิดค้นโดยเกษตรกรที่ปลูกข้าวและกะหล่ำปลีเพื่อพึ่งพาตนเอง และเป็นเมนูแสนอร่อยที่มีเนื้อสัมผัสที่ตัดกันระหว่างกะหล่ำปลีผัดและเค้กข้าวสดใหม่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีอาหารหลากหลายชนิดเกิดขึ้น เช่น การนำเค้กข้าวมาผสมกับกะหล่ำปลีและชีสเพื่อทำปอเปี๊ยะสด หรือการนำขนมชิราตามะมาทำแทนเค้กข้าว ซึ่งเมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการทำอาหารที่บ้านและอาหารกลางวันที่โรงเรียน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ทำให้โมจินี้อุดมไปด้วยรสชาติอูมามิ!

ขอแนะนำจุนไซนาเบะ อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมจากจังหวัดอาคิตะ จุนไซเป็นพืชน้ำในวงศ์บัวหลวงที่เติบโตในหนองน้ำและบ่อน้ำจืด มีใบกลมลอยอยู่บนผิวน้ำ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน ใบเขียวสดจะงอกงาม และยอดอ่อนที่งอกออกมาจากลำต้นจะถูกเก็บเกี่ยวและรับประทาน มิตาเนะโชเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตจุนไซหลักของญี่ปุ่น กระบวนการคัดสรรยอดอ่อนด้วยมืออย่างพิถีพิถันบรรจุลงกล่องกลายเป็นประเพณีอันดีงามในฤดูร้อน จุนไซขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและเข้ากันได้ดีกับไก่ จุนไซนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟประจำฤดูร้อนที่ปรุงแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟในหม้อเซรามิก ให้คุณได้สัมผัสรสชาติอูมามิของวัตถุดิบต่างๆ และสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์

ยานางิบัตโตะเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของจังหวัดอิวาเตะ ซึ่งสภาพอากาศหนาวเย็นทำให้การเพาะปลูกข้าวเป็นเรื่องยาก ด้วยเหตุนี้ บัควีทที่ทนความหนาวเย็นจึงถูกปลูกมาเป็นเวลานานเพื่อให้เหมาะกับสภาพอากาศที่เลวร้าย ในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) ตระกูลนัมบุได้ห้ามชาวนากินบะหมี่บัควีทเพราะถือว่าใช้แรงงานมากและฟุ่มเฟือย แต่ผู้คนกลับกินเกี๊ยวบัควีทโดยกล่าวว่า "นี่ไม่ใช่บะหมี่บัควีท" ชื่อ "ยานางิ" ใน "ยานางิบัตโตะ" มาจากรูปร่างของใบต้นหลิว ซึ่งจะแตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิและร่วงใบ ก่อนจะแตกหน่อในฤดูใบไม้ร่วง แสดงถึงความมีอายุยืนยาว คำว่า "บัตโตะ" ดูเหมือนจะมาจากคำว่า "ฮัตโตะ" ซึ่งแปลว่า "ละเมิดกฎหมาย" ซุปนี้อุดมไปด้วยรสอูมามิจากเห็ดและผัก ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของแป้งบัควีท

ครั้งนี้เราขอแนะนำอิคาเมนจิ อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดอาโอโมริ เป็นอาหารสไตล์โฮมเมดจากภูมิภาคสึการุ ทำจากปลาหมึกบดและผักที่นำมาทอดจนสุก มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอิคาเมนจิ แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในช่วงหลังสงครามโลกที่ขาดแคลนอาหาร ผู้คนคิดค้นวิธีรับประทานปลาหมึกแสนอร่อยโดยไม่เหลือทิ้ง แถมยังทำให้ผักที่เหลืออร่อยขึ้นอีกด้วย คุณจะได้สัมผัสรสชาติอูมามิและเนื้อสัมผัสของปลาหมึก รวมถึงความหวานและรสชาติของผัก อิคาเมนจิเป็นอาหารยอดนิยมที่กลายเป็นอาหารประจำจิตวิญญาณ และสามารถปรุงได้หลากหลายวิธีด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย

อิชิคารินาเบะเป็นหนึ่งในอาหารหม้อไฟประจำภูมิภาคฮอกไกโดที่โด่งดังที่สุด มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านอิชิคาริ ริมปากแม่น้ำชื่อเดียวกัน ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องปลาแซลมอน ในภูมิภาคอิชิคาริ ซึ่งการตกปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1867) ปลาแซลมอนที่จับได้สดๆ จะถูกสับเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปรุงในซุปมิโซะแบบนาเบะ เดิมทีเป็นอาหารของชาวประมง แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่รับประทานกันทั่วไป เพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายในฤดูหนาว สูตรยังคงเดิม โดยนำปลาแซลมอนไปตุ๋นกับผักในน้ำซุปคอมบุ และใช้มิโซะปรุงรส ปลาแซลมอนจะปรุงทั้งตัวโดยไม่ติดหนัง จึงเป็นแหล่งคอลลาเจนชั้นดี อิชิคารินาเบะอัดแน่นไปด้วยรสชาติอูมามิจากน้ำซุปคอมบุ มิโซะ และปลาแซลมอน และเป็นเมนูที่ต้องลองในช่วงฤดูหนาว

คาชูยุเป็นซุปที่ชาวโอกินาวาชื่นชอบ มีประวัติย้อนกลับไปถึงสมัยอาณาจักรริวกิว (ค.ศ. 1429-1879) ซุปนี้ใช้ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) ปลาโอแห้งรมควัน มิโซะ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ชอบ เช่น สาหร่าย ต้นหอม หรือเต้าหู้...

ปลาคิบินาโก (ปลาสแปรตสีน้ำเงิน, Spratelloides gracilis) เป็นปลาเฮร์ริงลายสีเงินที่จับได้ในท้องถิ่น ในท้องถิ่นเรียกปลาชนิดนี้ว่า “นางไม้ทะเลแห่งคลื่นสีฟ้า” ในทะเลใต้แถบนันไค ปลาตัวเล็กตัวนี้มีความยาวเพียงประมาณ 10 เซนติเมตร มักถูกจดจำได้ง่ายจาก...

ซุปเย็นฮิยาจิรุ เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดมิยาซากิ มีชื่อเสียงในเรื่องอากาศร้อนอบอ้าวในช่วงฤดูร้อน เกษตรกรและชาวประมงที่ขยันขันแข็งสามารถประกอบอาหารได้อย่างรวดเร็ว งาคั่วจะถูกบดในครกผสมกับมิโซะ ซึ่งใช้ทำน้ำซุปดาชิ...

บุริโนะอัตสึเมชิ (Buri no atsumeshi) คือปลาหางเหลืองที่นำมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ ซาชิมิปลาหางเหลืองบุริหมักในซอสถั่วเหลือง สาเก น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ซาชิมิปรุงรสจะวางบนข้าวสวยร้อนๆ ในชามขนาดใหญ่ที่เรียกว่าดงบุริ ตกแต่งด้วยต้นหอม...

บาซาชิ หรือซาชิมิเนื้อม้า เป็นอาหารยอดนิยมที่เข้ากันได้ดีกับสาเก เนื้อม้านุ่มละลายในปาก เครื่องเคียงยาคุมิแบบดั้งเดิมที่มีสรรพคุณทางยา ได้แก่ หัวหอมหั่นบาง ขิงขูด กระเทียม และซอสถั่วเหลืองคุมาโมโตะรสหวานประจำท้องถิ่น...

ซาราสะจิรุเป็นซุปที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลนางาซากิคุนจิ เทศกาลคุนจิมีประวัติศาสตร์อันยาวนานยาวนานถึง 380 ปี ชาวเมืองนางาซากิทั้งเมืองเฉลิมฉลองเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงของศาลเจ้าซูวะ ชาวเมือง...

ซูโกซูชิเป็นซูชิแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวจากชิโอริชิ อาหารทะเลสดจากทะเลอาริอาเกะ และผักสับวางบนข้าว ข้าวจะถูกบรรจุในกล่องไม้ขนาดใหญ่ประมาณ 30 x 40 ซม. หรือใหญ่กว่า เรียกว่า มุโรฟูตะ...

มิซึทากิ หมายถึง ต้มในน้ำ มิซึทากิ อาหารท้องถิ่นคลาสสิกของฟุกุโอกะ คือไก่และผักที่ปรุงในหม้อไฟ อาหารจานนี้ทำโดยการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ แล้วนำชิ้นส่วนต่างๆ พร้อมหนังและกระดูกใส่ลงใน...

โคจิมีชื่อเสียงด้านผลผลิตปลาคัตสึโอะ ปลาโอแห้ง ซึ่งเป็นปลาเนื้อแน่นในวงศ์ปลาทูน่า ปลาคัตสึโอะมีสองฤดูกาล คือ ในฤดูใบไม้ผลิจะมีเนื้อไม่ติดมัน ส่วนในฤดูใบไม้ร่วงจะมีเนื้อมากหลังจากใช้เวลาช่วงฤดูร้อนใน...

ปลาไทซีบรีมจับได้จากทะเลอุวาไกในจังหวัดเอฮิเมะ เสิร์ฟซาชิมิไทบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ในจานเล็กๆ ได้แก่ ไข่ดิบ สาหร่าย งา และสาหร่ายโนริ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษ...

อุด้งมีบทบาทสำคัญในอาหารท้องถิ่นของจังหวัดคางาวะมาอย่างยาวนาน เส้นอุด้งมักถูกนำมาเสิร์ฟในงานเทศกาลและงานเกษตรกรรมต่างๆ สภาพอากาศอบอุ่นและปริมาณน้ำฝนน้อยเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการปลูกข้าวสาลีสำหรับทำอุด้ง ...

โซบะไมคือโซบะบัควีทที่ต้ม ตากแห้ง และลอกเปลือกออก โซบะไมนำไปต้มในน้ำซุปดาชิเพื่อทำโจ๊กโซซุย การกินโซบะบัควีทแบบเม็ดเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดโทคุชิมะที่ขายแบบแช่แข็งแห้ง มีคนเล่ากันว่าอาหารจานนี้...

ยามากุจิมีชื่อเสียงในเรื่องปลาปักเป้า ปลาปักเป้า หรือปลาปักเป้าพื้นเมือง ชื่อปลาปักเป้าออกเสียงคล้ายคำว่า "ฟุกุ" ซึ่งแปลว่าโชคลาภ และว่ากันว่าการกินปลาปักเป้าจะนำโชคมาให้ ประวัติศาสตร์การกินปลาปักเป้าสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึง 3,000 ปี...

เชื่อกันว่าหม้อไฟบิชูนาเบะมีต้นกำเนิดมาจากไซโจ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตสาเกชื่อดังทางตะวันออกของฮิโรชิมา ในอดีต บิชูนาเบะถูกเรียกว่า "บิโชนาเบะ" เพราะเดิมทีเป็นอาหารสำหรับพนักงานเสิร์ฟสาเก...

บาราซูชิ หรือซูชิรูปแบบหนึ่ง มีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปถึงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) มีคำสั่งให้ชาวบ้านในโอกายามะจำกัดปริมาณอาหารให้เหลือเพียงซุปหนึ่งอย่างและเครื่องเคียงหนึ่งอย่างเพื่อส่งเสริมความประหยัด วิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือการรวม...

ชิจิมิจิรุคือซุปหอยชิจิมิขนาดเล็ก ฝั่งตะวันออกของชิมาเนะ แม่น้ำฮิอิคาวะเป็นสาขาของทะเลสาบชินจิ ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำกร่อยที่ใหญ่เป็นอันดับ 7 ของญี่ปุ่น หอยชิจิมิคอร์บิคูลา (Corbicula japonica) ที่เก็บได้ที่นี่คือ...

คานิจิรุคือซุปที่ทำจากปู ปูหิมะซุวาอิกานิตัวเมียที่กำลังวางไข่จะถูกล้างและผ่าครึ่งตามยาว หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ นำไปต้มกับปูในน้ำ แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ ปูตัวเมีย...

เมฮาริซูชิคือข้าวปั้นโอนิกิริห่อด้วยใบมัสตาร์ดทาคานะดองขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในเขตคุมาโนะ จังหวัดวากายามะ ทาคานะ (Brassica juncea) เป็นผักที่มีใบเขียวขนาดใหญ่ ดองด้วยเกลือ เมฮาริซูชิเป็นผักที่ดองเกลือ...

คากิโนะฮะซูชิ คือซูชิแบบกดขนาดพอดีคำ ทำจากข้าวที่หมักน้ำส้มสายชู ราดด้วยปลาซาบะดองเค็มห่อด้วยใบพลับ ใบพลับเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) แม่น้ำคิโนกาวะในนารา...

อิคานาโกะเป็นหอกทรายขนาดเล็กที่ยังอ่อน สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูจับปลาที่มีระยะเวลาจำกัด เรียกว่า อิคานาโกะ ชินโคะโยะ (ปลายเดือนกุมภาพันธ์) ประมาณหนึ่งเดือน ช่วงเวลานี้ของปี มักพบเห็นเรือประมงใน...

โซนิ คือซุปโมจิที่รับประทานกันทั่วไปในญี่ปุ่นในวันปีใหม่ เครื่องปรุงและส่วนผสมของโซนิจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ในโอซาก้าและเกียวโต โซนิแบบดั้งเดิมจะทำด้วยชิโระมิโซะ ซึ่งเป็นซอสหวานเล็กน้อย...

หนึ่งในอาหารท้องถิ่นของเกียวโตคือมะเขือยาวคาโมนาสุทอดกรอบที่แช่ในน้ำซุปปรุงรสที่เรียกว่าคาโมนาสุโนะอาเกบิตาชิ คำว่า "อาเกรุ" หมายถึง "ทอด" และ "ฮิตาสึ" หมายถึง "แช่" เกียวโตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของผักท้องถิ่นที่เรียกว่า...

ในช่วงต้นฤดูหนาว เป็ดมัลลาร์ดมากาโมจะเดินทางมาจากไซบีเรียเพื่อมาพักผ่อนในช่วงฤดูหนาวที่ทะเลสาบบิวะ หลังจากบินมาเป็นเวลานาน เนื้อเป็ดจะไม่ค่อยติดมัน ในช่วงฤดูหนาว เป็ดจะอ้วนขึ้นตามธรรมชาติเพื่อรักษาความอบอุ่น เป็ดฤดูหนาว...

อิเสะอุด้งคือเส้นอุด้งเส้นหนามากที่ต้มจนนุ่ม เสิร์ฟในซุปดำเข้มข้นที่ทำจากดาชิปลาคัตสึโอะบุชิ อิริโกะ ปลาแอนโชวี่และปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็ก และซอสทามาริ เครื่องเคียงง่ายๆ คือ ผักกาดหอมหั่นบางๆ...

จังหวัดไอจิเป็นผู้ผลิตปลาไหลน้ำจืดที่เลี้ยงไว้รายใหญ่เป็นอันดับสอง ปลาไหลญี่ปุ่นมักถูกนึ่งแล้วนำไปย่าง แต่ที่จังหวัดไอจิจะย่างอย่างเดียว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า ปลาไหลญี่ปุ่นย่างด้วยซอสถั่วเหลืองคาบายากิรสหวาน...

เอบิซากุระดิบ กุ้งแดงตัวเล็ก และ ...

โฮบะ คือใบของต้นแมกโนเลียใบใหญ่ญี่ปุ่น (Magnolia obovate) โฮบะมิโซะทำโดยการผสมมิโซะกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ต้นหอม เห็ดชิตาเกะ ผักดอง และอื่นๆ วางส่วนผสมมิโซะลงบนใบโฮบะแห้ง...

ชินชูเป็นชื่อเดิมของพื้นที่ที่ปัจจุบันคือนากาโนะ ภูมิประเทศที่สูงและภูเขาของชินชูไม่เหมาะสำหรับการปลูกข้าว แต่เหมาะสำหรับทำโซบะบัควีท สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน...

โฮโตคือซุปเส้นอุด้งรสเข้มข้น ในหม้อไฟนาเบะ ผักต่างๆ รวมถึงฟักทองคาโบฉะ จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ เติมเส้นอุด้งแบนและเส้นใหญ่ลงไป เคี่ยวจนนิ่ม ปรุงรสด้วยมิโซะ...

เอจิเซ็นเป็นเมืองในจังหวัดฟุกุอิ โอโรชิโซบะคือเส้นโซบะที่เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าคารามิขูดและดาชิ โอโรชิหมายถึงการขูด คารามิไดคอนเป็นหัวไชเท้าขนาดเล็กที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ด คาระหมายถึงเผ็ดและ...

คันบุริ ปลาหางเหลืองฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวจากทะเลญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องไขมันสูง ปลาหางเหลืองจะถูกนำไปหมักเกลือและวางไว้ระหว่างรอยกรีดบนหัวผักกาดฤดูหนาว หัวผักกาดและปลาหางเหลืองจะถูกหมักด้วยเชื้อราโคจิ (Aspergillus oryzae) และ...

มาสึซูชิ คือซูชิแบบกดที่ทำจากปลาเทราต์มาสึ ในปี ค.ศ. 1717 ขุนนางโทชิโอกิ มาเอดะ ได้ถวายข้าวโทยามะและปลาหวานอายุเป็นซูชิแบบกดให้กับโชกุนโยชิมุเนะ โทกุงาวะ ว่ากันว่าซูชิแบบนี้สร้างความประทับใจให้กับโยชิมุเนะ...

โนปเปะ อาหารท้องถิ่นประจำจังหวัดนีงาตะ เป็นซุปที่พบได้ทั่วญี่ปุ่น ตั้งแต่เกาะคิวชูตอนใต้ไปจนถึงจังหวัดอาโอโมริตอนเหนือ แต่ละภูมิภาคมีชื่อเรียกเฉพาะของซุปนี้ ได้แก่ โนปเปะ โนปเปะจิรุ และนุปเปะ โนปเปะมีต้นกำเนิดในนีงาตะ...

คังโคยากิ หรือเกี๊ยวไส้ต่างๆ สืบทอดกันมาในภูมิภาคสึคุอิ เมืองซากามิฮาระ ตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น ผักภูเขาในฤดูใบไม้ผลิหรือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง จะถูกห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วนำไปย่าง คังโคคือ...

วัฒนธรรมอาหารปลาซาร์ดีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีมากมายได้หยั่งรากลึกลง ตัวอย่างหนึ่งคือการเชื่อมโยงกับเทศกาลเซ็ตสึบุน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ ต้อนรับโชคลาภ และขับไล่ปีศาจออกจากบ้าน ฮิอิรางิ อิวาชิ คือ...

ฮิยะจิรุอุด้ง คือเส้นอุด้งที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเย็น ฮิยะ แปลว่า เย็น และจิรุ แปลว่า ซุป น้ำจิ้มทำจากงา มิโซะ และน้ำตาลที่บดในครก ผสมกับน้ำเย็นหรือ...

โอคิริโคมิ คือซุปที่ทำจากเส้นบะหมี่ทำมือเส้นใหญ่ ต้มกับเผือกและผักตามฤดูกาล เคี่ยวจนน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยมิโซะหรือซีอิ๊วขาว โอคิริโคมิ หมายถึง การตัดและใส่ลงไป ซึ่ง...

ชิโมสึคาเระเป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1185-1333) ทำจากหัวปลาแซลมอนเค็ม ถั่วเหลืองคั่ว และหัวไชเท้าและแครอทขูดหยาบ เคี่ยวรวมกันในหม้อหนา หัวไชเท้าและแครอท...

อาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของเมืองมิโตะคือโซโบโระนัตโตะ ซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วเหลืองหมักนัตโตะและหัวไชเท้าแห้งหั่นเป็นเส้นโรยเกลือ ในมิโตะช่วงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองก่อนฤดูพายุไต้ฝุ่น...

โคซูยุเป็นซุปสีสันสดใส ทำจากหอยเชลล์แห้งที่นำมาหมักในน้ำซุปดาชิและมาเมฟุ ซึ่งเป็นก้อนกลมเล็กๆ ที่ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เห็ดชิตาเกะ แครอท เผือก เห็ดหูหนู และเส้นบุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และสาเก ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม...

อิโมะนิเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากหัวเผือก คอนยัคคุ ต้นหอม ผัก และเนื้อยามากาตะ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง อิโมะหมายถึงมันฝรั่ง ในที่นี้หมายถึงซาโตะอิโมะ หรือเผือก ในพื้นที่โชไน หมูและมิโซะ...

ปลาแซลมอนจะถูกแล่เนื้อออก ลอกหนังและก้างออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ เคี่ยวเบาๆ ในน้ำซุปสาเก ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล แล้วพักไว้ แยกไข่ปลาออกอย่างเบามือ และผ่านความร้อนอย่างรวดเร็ว...

ฮิตสึมิ คือซุปที่ทำจากเส้นบะหมี่ทำเอง แป้งสาลีและน้ำจะถูกนวดให้เป็นก้อนแป้งและพักไว้หนึ่งถึงสองชั่วโมง แป้งที่พักไว้จะถูกรีดให้บางลงและฉีกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ ฮิตสึมิ หมายถึง...

คิริทัมโปะนาเบะคือหม้อไฟที่ใช้วัตถุดิบพิเศษที่เรียกว่าทัมโปะ ทัมโปะคือข้าวสวยที่บดแล้วห่อด้วยไม้เสียบหนาที่ทำจากไม้ซีดาร์ท้องถิ่น เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน...

เอโดะ โซนิ คือซุปโมจิแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาในโตเกียวตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เอโดะเป็นชื่อเก่าของโตเกียว ประวัติศาสตร์อันยาวนานของโซนิสามารถสืบย้อนไปถึงยุคมุโระมาจิ (ค.ศ. 1335-1573)...

เซมเบจิรุ คือซุปผักและเห็ดตามฤดูกาลที่ต้มในน้ำซุปไก่และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซุปนี้มีส่วนผสมพิเศษที่เรียกว่านัมบุเซมเบ นัมบุเซมเบคือข้าวเกรียบข้าวสาลีกรอบที่เป็นของว่างยอดนิยม...

ฮอกไกโด จังหวัดและเกาะที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่น เป็นแหล่งอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ ชานจังยากิทำจากปลาทั้งตัว เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาฮอกเกะ และปลาแมคเคอเรลโอค็อตสค์ ปลาจะถูกทำความสะอาด ผ่าหลัง แล้วนำไปตุ๋นกับมิโซะ กะหล่ำปลี และ...