AREA_NAME Cyugoku / เขตชิโกกุ PREF_NAME โคจิ RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

โคจิมีชื่อเสียงในการเก็บเกี่ยวคัตสึโอะ ปลาโบนิโต ซึ่งเป็นปลาเนื้อในตระกูลทูน่า คัตสึโอะมีสองฤดูกาล เนื้อไม่ติดมันในฤดูใบไม้ผลิและในฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นปลาที่มีไขมันหลังจากใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในน่านน้ำทางเหนือ ทาทากิแบบหนึ่งทำให้เนื้อด้านนอกไหม้เกรียมโดยปล่อยให้ข้างในดิบๆ ในโคจิที่การเผาแบบดั้งเดิมนั้นใช้เปลวไฟจากฟางที่เผาไหม้ ซึ่งให้ความแตกต่างในเนื้อสัมผัสและลักษณะภายนอกที่มีควันเป็นลักษณะเฉพาะ Katsuo no tataki คือสิ่งที่ชาวประมงกินเป็นอาหารพนักงานบนเรือประมง กล่าวกันว่าวิธีการทาทากิเริ่มต้นขึ้นก่อนที่จะมีเทคนิคการแช่เย็นและการเก็บรักษา การย่างเนื้อช่วยลดความเค็มที่เกี่ยวข้องกับคัตสึโอะ

Tataku ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงการตี เมื่อปรุงอาหารให้เติมเกลือหรือซอสลงในเนื้อที่โขลกจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ปัจจุบัน Katsuo no tataki ถูกบริโภคทั่วประเทศญี่ปุ่น ภายในจังหวัดโคจิ สูตรอาหารจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยในภูมิภาคต่างๆ

อาหารทาทากิริวริในโคจิเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้กับปลาไหลมอเรย์ อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และแม้แต่ผักอื่นๆ เช่น เห็ดชิตาเกะและสควอชคาโบฉะ

RECIPE_HEADEND