AREA_NAME Cyugoku / เขตชิโกกุ PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME ซานุกิอุด้ง RECIPE_HEAD

อุด้งมีบทบาทสำคัญในอาหารท้องถิ่นของคางาวะมาช้านาน ก๋วยเตี๋ยวแป้งจะเสิร์ฟในเทศกาลและพิธีกรรมการทำฟาร์ม สภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นและปริมาณน้ำฝนต่ำเป็นสภาพอากาศในอุดมคติสำหรับการปลูกข้าวสาลีสำหรับอุด้ง ภูมิภาคนี้ยังผลิตเกลือ ซีอิ๊วขาว และนิโบชิ ซึ่งเป็นปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการทำซุปดาชิ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่อุด้งเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นของคางาวะ

อุด้งซานุกิขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ มีการบริโภคหลายวิธี ได้แก่ :
kake – อูด้งอุ่น ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปดาชิอุ่น ๆ
ชิปโปกุ – อูด้งอุ่น ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปอุ่น ๆ และผัก เช่น หัวไชเท้า แครอท และรากเผือก
kamaage – อูด้งอุ่น ๆ ที่จุ่มลงในซีอิ๊วปรุงรส
zaru – อุด้งเย็นเสิร์ฟบนถาดพร้อมน้ำจิ้ม
bukkake – อูด้งเย็นหรืออุ่นที่ราดด้วยซีอิ๊วปรุงรส
บางครั้งอุด้งปรุงรสด้วยซีอิ๊วที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ชาวคางาวะกินอุด้งมากกว่าจังหวัดอื่นในญี่ปุ่น นักท่องเที่ยวเดินทางไป Kagawa เพื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารอุด้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ฝังแน่น

อิริโกะ – ปลากะตักแห้งขนาดเล็กหรือปลาซาร์ดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปอุด้ง มากกว่า kombu และ katsuobushi อิริโกะทำสต็อกที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตและไอโอดีนสำหรับซุปที่อุดมด้วยอูมามิที่ทำให้ซานุกิอุด้งมีรสชาติดีขึ้น

RECIPE_HEADEND