AREA_NAME พื้นที่ Kinki PREF_NAME Hyogo RECIPE_NAME Ikanago no kugini RECIPE_HEAD

อิคานาโกะเป็นทวนทรายขนาดเล็กที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูตกปลาที่เรียกว่า อิคานาโกะ ชินโคริโยะ ตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์เป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน ช่วงเวลานี้ของปีเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นเรือประมงในทะเลเซโตะใน

อิคะนะโกะขนาดเล็กที่เรียกว่าชินโกะ มีความยาวประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร ต้มปลาในน้ำซุปรสหวานและเค็มโดยใช้ซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และขิง เรียกว่าคูกินิ คุงิ แปลว่า เล็บ และ นิ แปลว่า เคี่ยว ปลาที่เคี่ยวจะมีลักษณะเหมือนตะปูโก่ง จึงเป็นที่มาของชื่อ คูกินิสามารถเก็บไว้ได้นานและอุดมไปด้วยแคลเซียม บ้านหลายหลังยังคงทำ kugini ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

ปลาหวานและเค็มเข้ากันได้ดีกับข้าวขาวหนึ่งชาม ในสมัยก่อนการผสมผสานนี้เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ซึ่งเป็นอาหารจานใหม่ อุดมไปด้วยอูมามิและกระตุ้นความอยากอาหาร

RECIPE_HEADEND