AREA_NAME เขตคันโต PREF_NAME ชิบะ RECIPE_NAME อิวาชิ โนะ สึมิเระ จิรุ RECIPE_HEAD

วัฒนธรรมอาหารปลาซาร์ดีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีมากมายได้หยั่งรากลึก ตัวอย่างหนึ่งคือความเกี่ยวข้องกับเทศกาล Setsubun ซึ่งหมายถึงการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ ต้อนรับความโชคดี และขับไล่ปีศาจออกจากบ้าน Hiiragi iwashi เป็นหัวปลาซาร์ดีนย่างที่หอกบนกิ่งฮอลลี่ที่มีหนาม เครื่องรางนำโชคนี้ใช้ประดับประตูหน้าบ้านหรือประตูบ้าน ทฤษฎีหนึ่งคือกลิ่นของปลาซาร์ดีนและหนามหนามของต้นฮอลลี่เอเวอร์กรีนเป็นเครื่องรางของขลังจากความชั่วร้ายที่ปกป้องบ้าน ประเพณีนี้สืบต่อกันมาหลายชั่วอายุคน เป็นประเพณีในญี่ปุ่นตะวันตกและภูมิภาคที่มีชื่อเสียงในการเก็บเกี่ยวปลาซาร์ดีน การปฏิบัตินี้เริ่มต้นขึ้นในชิบะในท่าเรือประมงซาร์ดีนที่มีชื่อเสียง เช่น Kujukuri และ Choushi ซึ่งประเพณีการแขวนปลาซาร์ดีนและเครื่องรางของฮอลลี่ได้รับการฝึกฝนมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868)

ปลาซาร์ดีนจับได้มากมาย แต่ปลาจะเน่าเสียเร็ว สามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาสามารถเปิดผีเสื้อและผึ่งลมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา Tsumire jiru หรือที่เรียกว่า dango jiru ถูกสร้างขึ้นเพื่อเพลิดเพลินกับปลาซาร์ดีนในขณะที่ยืดอายุการเก็บรักษา ถ้าเพียงเล็กน้อย ก่อนที่เครื่องทำความเย็นจะมีอยู่ ปลาซาร์ดีนสับหยาบแล้วใส่ในครกแล้วบดด้วยสาก ปรุงรสด้วยขิงและสาเก แล้วรีดเป็นลูกกลมๆ ลูกปลาซาร์ดีนเคี่ยวในน้ำซุปคอมบุดาชิกับซีอิ๊ว iwashi no tsumire jiru ที่เตรียมง่ายเป็นอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคยในชิบะ

กุญแจสำคัญในการทำสึมิเระที่อุดมด้วยอูมามิคือการใช้ปลาซาร์ดีนสด ปลาซาร์ดีนอุดมไปด้วย inosinates ผสมกับ kombu dashi และกลูตาเมตซอสถั่วเหลือง ทำให้เกิดซุปที่อุดมด้วยอูมามิ

RECIPE_HEADEND