ซัทสึมะซูโมจิเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดคาโกชิมะ โดยเรียกซูชิแบบชิราชิ (ซูชิแบบกระจัดกระจาย) ว่า "ซูโมจิ" ซึ่งเป็นคำที่มาจากภาษาราชสำนักอันสง่างามที่ครั้งหนึ่งเคยใช้โดยสตรีในพระราชวังหลวง ซูชิของคาโกชิมะมีสองประเภทหลัก ได้แก่ สาเกซูชิและซัทสึมะซูโมจิ แม้ว่าสาเกซูชิจะเป็นอาหารหรูหราที่ขุนนางศักดินาและซามูไรชนชั้นสูงชื่นชอบ ทำจากอาหารทะเลและผักภูเขาในปริมาณมาก แต่ซัทสึมะซูโมจิกลับเป็นอาหารที่เรียบง่ายกว่า ปรุงด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชนทั่วไป
สำหรับอาหารฉลอง โดยทั่วไปจะทำจากวัตถุดิบหลากสีสันประมาณสิบชนิด และมีส่วนผสมของสาเกท้องถิ่น สาเกชนิดนี้ผลิตโดยการเติมน้ำเถ้าลงในโมโรมิ (ข้าวบดสำหรับหมัก) ระหว่างกระบวนการหมัก แล้วจึงนำไปกด สาเกชนิดนี้ถูกใช้แทนมิรินหรือโอโตโซะ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มต้อนรับปีใหม่แบบดั้งเดิมมานานแล้ว เนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นของจังหวัดคาโกชิมะ การผลิตสาเกแบบดั้งเดิมจึงไม่เหมาะในอดีต จึงนำไปสู่การพัฒนาสาเกท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ เนื่องจากสาเกชนิดนี้ไม่เคยผ่านความร้อน จึงยังคงรักษากรดอะมิโน กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุไว้ในระดับสูง ซึ่งกล่าวกันว่าช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหาร
สาเกซูชิหมักด้วยสาเกชนิดนี้ ในขณะที่ซัทสึมะซูโมจิทำโดยการจุ่มมือลงในสาเกและคลุกเคล้าข้าวกับส่วนผสมต่างๆ ด้วยมืออย่างแรง ซัทสึมะซูโมจิเป็นอาหารยอดนิยมประจำฤดูใบไม้ผลิ ยังคงเป็นอาหารสำคัญในเทศกาลสำคัญต่างๆ เช่น วันฮินะมัตสึริ (วันเด็กผู้หญิง) พิธีสำเร็จการศึกษา และงานฉลองเข้าโรงเรียน ด้วยการนำเสนอที่มีชีวิตชีวาและรสชาติอูมามิอันเข้มข้นของสาเกท้องถิ่น ซัทสึมะซูโมจิยังคงเป็นอาหารประจำฤดูกาลที่ได้รับความนิยมในคาโกชิมะ
