ในญี่ปุ่น ช่วงต้นถึงกลางเดือนกันยายนเรียกว่า "ฮาคุโระ" ซึ่งเป็นหนึ่งใน 24 ฤดูตามฤดูกาล และเป็นช่วงเวลาที่ฟักทองญี่ปุ่น (kabocha) มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ครั้งนี้เราจะมาแนะนำ "คะโบฉะ โนะ ดังโกะจิรุ" อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดฟุกุโอกะ ทำจากฟักทองญี่ปุ่น

ย่านมิเกะคาโดะในเมืองบุเซ็น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฟุกุโอกะ ขึ้นชื่อเรื่องการผลิตมิเกะคาโดะคาโบฉะ ฟักทองญี่ปุ่นขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเกือบ 4 กิโลกรัม ในภูมิภาคนี้ ฟักทองคาโบฉะโนะดังโกจิรุได้รับการปรุงด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นชนิดนี้มาอย่างยาวนาน ฟักทองคาโบฉะอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และวิตามินอี ซึ่งมีประโยชน์ในการบรรเทาอาการภูมิแพ้หวัด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเปลี่ยนผ่านนี้

ในท้องถิ่น เห็ดคาโบฉะและเห็ดชิตาเกะหั่นชิ้นพอดีคำจะถูกนำไปเคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากนิโบชิ (ปลาซาร์ดีนแห้ง) จากนั้นฉีกแป้งสาลีแผ่นบางๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุป ความหวานละมุนและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของคาโบฉะให้รสชาติที่ผ่อนคลาย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบกันอย่างแพร่หลายทั้งที่บ้านและในอาหารกลางวันที่โรงเรียน

กาเมนิเป็นอาหารพื้นเมืองของฮากาตะในจังหวัดฟุกุโอกะ มักปรุงในงานฉลองปีใหม่ งานแต่งงาน และเทศกาลต่างๆ ในภูมิภาคอื่นๆ เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในชื่อชิคุเซนนิ

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "กาเมนิ" ทฤษฎีหนึ่งชี้ว่ามาจากคำว่า "กาเมนิ" ในภาษาถิ่นฮากาตะ ซึ่งแปลว่า "การผสมส่วนผสมต่างๆ" อีกทฤษฎีหนึ่งสืบย้อนไปถึงสมัยสงครามบุนโรคุ (ค.ศ. 1592–1598) เมื่อโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ เชื่อกันว่าได้รับประทานสตูว์ที่ทำจากซุปปง (เต่ากระดองนิ่ม) ซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่าโดบุกาเมะ และส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่น

ปัจจุบันนิยมใช้ไก่แทนซุป และกลายเป็นอาหารหลักที่คนท้องถิ่นชื่นชอบ รสชาติอูมามิจากน้ำซุปดาชิที่ผสมเข้าด้วยกันจะซึมซาบลึกเข้าไปในผักและไก่ ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของผัก

มิซึทากิ แปลว่า ปรุงในน้ำ Mizutaki อาหารพื้นเมืองคลาสสิกของฟุกุโอกะคือไก่และผักที่ปรุงในหม้อไฟ อาหารจานนี้ทำโดยหั่นไก่แล้ววางชิ้นพร้อมหนังและกระดูกในหม้อไฟพร้อมน้ำเย็น ขณะที่หม้อไฟหุงต้มอูมามิก็ถูกดึงออกมาจากไก่ มิซึทากิเสิร์ฟพร้อมกับทาร์ตและซอสพอนสึที่มีกลิ่นหอม ทุกวันนี้สูตรอาหารบางอย่างเริ่มต้นด้วยน้ำสต๊อกไก่แทนน้ำ

หลังจากที่กินข้าวไก่และผักเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถเติมของเหลวที่อุดมด้วยอูมามิในหม้อไฟได้ ข้าวและน้ำซุปไก่สามารถรับประทานได้ เช่น โอกะสึเกะ หรือข้าวสามารถเคี่ยวในน้ำซุปไก่จนกลายเป็นโจ๊กโซซุย

ในช่วงต้นยุคเมจิ (พ.ศ. 1868-1912) มิซึทากิได้รับความนิยมในฮากาตะและเป็นที่ยอมรับว่าเป็นอาหารท้องถิ่น Hakata jidori ไก่ท้องถิ่นขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยรวมถึงอูมามิ โกคุ และเนื้อสัมผัส ซุปสีขาวขุ่นที่อุดมไปด้วยอูมามิจากไก่ ผิวหนัง และกระดูก คอลลาเจนและเจลาตินช่วยให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียน