คาชิวัน อาหารท้องถิ่นในจังหวัดยามากูจิ เป็นซุปที่ทำจากไก่และเห็ดชิทาเกะ โดยแต่ละส่วนผสมจะเคี่ยวและปรุงรสอย่างพิถีพิถันก่อนจะใส่ลงในซุปที่เย็นแล้ว

ในจังหวัดยามากูจิ เป็นอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคยกันดีสำหรับชาวจังหวัด เนื่องจากมักทำกันทุกครัวเรือนและเสิร์ฟเป็นอาหารท้องถิ่นในมื้อกลางวันของโรงเรียน แต่ในอดีตเคยเป็นอาหารจานหนึ่งที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานศพ เพื่อเสิร์ฟให้กับแขกเป็นอาหารต้อนรับแขก

เพลิดเพลินไปกับรสอูมามิของไก่ที่เคลือบด้วยแป้งแล้วปรุงจนสุกและรสอูมามิจากน้ำซุปที่เย็นแล้ว