คาชิวัน อาหารท้องถิ่นในจังหวัดยามากูจิ เป็นซุปที่ทำจากไก่และเห็ดชิทาเกะ โดยแต่ละส่วนผสมจะเคี่ยวและปรุงรสอย่างพิถีพิถันก่อนจะใส่ลงในซุปที่เย็นแล้ว

ในจังหวัดยามากูจิ เป็นอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคยกันดีสำหรับชาวจังหวัด เนื่องจากมักทำกันทุกครัวเรือนและเสิร์ฟเป็นอาหารท้องถิ่นในมื้อกลางวันของโรงเรียน แต่ในอดีตเคยเป็นอาหารจานหนึ่งที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานศพ เพื่อเสิร์ฟให้กับแขกเป็นอาหารต้อนรับแขก

เพลิดเพลินไปกับรสอูมามิของไก่ที่เคลือบด้วยแป้งแล้วปรุงจนสุกและรสอูมามิจากน้ำซุปที่เย็นแล้ว

ยามากุจิมีชื่อเสียงในเรื่องปลาฟุกุ ปลาปักเป้า หรือปลาปักเป้า ฟุกุชื่อฟังดูเหมือนฟุกุซึ่งหมายถึงโชคลาภและว่ากันว่าการกินฟุกุทำให้โชคดี ประวัติศาสตร์การกินฟุกุสามารถสืบย้อนไปได้ถึง 3,000 ปี เนื่องจากกระดูกฟุกุถูกค้นพบในกองเปลือกหอยไคซึกะที่เคยเป็นกองขยะในอดีต

Fugu มีชื่อเสียงในด้านพิษในรังไข่และตับ ในช่วงเวลาของขุนนางศักดินา ฮิเดโยชิ โทโยโทมิ (1537-1598) ทหารจำนวนหนึ่งเสียชีวิตจากพิษและห้ามรับประทานฟุกุ ในปี พ.ศ. 1888 นายกรัฐมนตรีฮิโรฟุมิ อิโตะ ได้เปลี่ยนกฎหมายเพื่อให้สามารถบริโภคฟุกุได้อีกครั้ง ตอนนี้เป็นที่รู้จักทั่วประเทศญี่ปุ่น

อาหารฟุกุประกอบด้วยการปรุงหลายอย่าง เช่น ซาซิมิ หม้อไฟชิรินาเบะ และโจ๊กโซซุย เนื้อฟุกุมีเนื้อแน่นและเคี้ยวยากหากหั่นเป็นชิ้นหนา Fugu sashimi ถูกตัดเป็นชิ้นบางเฉียบ เกือบจะโปร่งใสและนำเสนออย่างสวยงามบนจานเพื่อให้ดูเหมือนดอกเบญจมาศ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว หัวไชเท้าขูดกับพริกแดง และน้ำส้มสายชู Daidai รสเปรี้ยวเปรี้ยว มิลต์ชิราโกะเป็นพิเศษ

ในขณะที่ฟุกุซาซิมิมีรสชาติที่เบา ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยดาชิที่อุดมด้วยอูมามิซึ่งทำจากกระดูกฟุกุและผักสำหรับทำโจ๊กโซซุยหรือหม้อไฟชิรินาเบะ