เต้าหู้ปลาไหล (Unagi tofu) เป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดชิมาเนะ ทำจากปลาไหลชิ้นพอดีคำและเต้าหู้ย่างหั่นเต๋า (Yaki-dofu) เคี่ยวในน้ำซุปดาชิรสชาติกลมกล่อม ความเรียบง่ายของเต้าหู้ชนิดนี้ทำให้กลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยของภูมิภาคนี้

ปลาไหลจากอิซุโมะเริ่มเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางราวปี ค.ศ. 1750 เมื่อปริมาณการจับปลาเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันในทะเลสาบนากาอุมิ ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเมืองมัตสึเอะและเมืองยาซูกิในปัจจุบัน ปลาไหลเหล่านี้ถูกบรรจุในตะกร้า แบกบนไม้ค้ำจากท่าเรือยาซูกิ แล้วขนส่งมายังโอซาก้าผ่านทางหลวงอิซุโมะ ทั้งทางบกและทางน้ำ กล่าวกันว่าปลาไหลอิซุโมะมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมอาหารของโอซาก้า จนครั้งหนึ่งเคยมีร้านอาหารชื่อ "อิซุโมะยะ" ปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมาก

แม้กระทั่งทุกวันนี้ ร้านอาหารปลาไหลหลายแห่งยังคงเปิดให้บริการในย่านอิซุโมะ แม้ว่าส่วนใหญ่จะเสิร์ฟปลาไหลที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่รสชาติท้องถิ่นยังคงรักษาไว้ได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเต้าหู้ปลาไหล (Unagi Tofu) ที่ได้รับความชื่นชมจากการผสมผสานรสชาติอูมามิอันเข้มข้นของปลาไหลและน้ำซุปดาชิเข้าด้วยกันในเมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อยถูกใจ