กุรุนิเป็นอาหารตุ๋นที่ทำจากผักรากฤดูหนาว เช่น หัวไชเท้า (หัวไชเท้าขาวญี่ปุ่น) นินจิน (แครอท) และซาโตอิโมะ (เผือก) ซึ่งหาได้ง่ายในจังหวัดโคจิ ในอดีตที่อาหารหายาก ผู้คนมักจะเตรียมผักปริมาณมากโดยใช้ผักที่มีอยู่และอุ่นซ้ำๆ กันหลายวัน คำว่า "กุรุ" ในภาษาโทสะ หมายถึง "เพื่อน" หรือ "ทุกคน" ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมหกอย่าง ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากตัวอักษรหกตัวในบทสวดพุทธศาสนา นะมุ อมิตาบุตสึ (南無阿弥陀仏) กุรุนินำเสนอรสชาติอูมามิที่เข้มข้นจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด

อิโมะทาโกะเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดคางาวะ ปรุงโดยการเคี่ยวทาโกะ (ปลาหมึก) และซาโตอิโมะ (เผือก) เข้าด้วยกัน เดิมทีทาโกะนี้เสิร์ฟเป็นอาหารประจำเทศกาลในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาลท้องถิ่นและงานฉลองปีใหม่ แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันที่คุ้นเคย ปลาหมึกจากทะเลเซโตะในขึ้นชื่อเรื่องความหวานตามธรรมชาติและรสชาติเข้มข้น ในขณะที่ซาโตอิโมะเป็นอาหารที่มีการเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วจังหวัด ในจานนี้ รสอูมามิของทาโกะจะถูกซาโตอิโมะดูดซับไว้ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและผ่อนคลาย อิโมะทาโกะมักรับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟพร้อมสาเก เพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับมื้ออาหาร

ไทโซเมน (ปลากะพง) เป็นอาหารจานเลิศที่ทำจากปลาทั้งตัว ปลากะพงกับโซเมน หรือเส้นโซเมนบางๆ ที่ทำจากแป้งสาลี เป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในงานแต่งงาน ประกอบด้วยปลากะพงเค็มตุ๋นในซอสถั่วเหลืองและสาเก วางบนจานบนเส้นโซเมน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในพิธีสร้างบ้านใหม่ และพิธีปล่อยเรือลงน้ำในหมู่บ้านชาวประมง และได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลต่างๆ ปัจจุบันไม่ค่อยมีการทำโซเมนตามบ้านเรือน แต่ร้านอาหารและโรงแรมบางแห่งก็เสิร์ฟโซเมนเป็นอาหารฉลอง ที่น่าสนใจคือรูปลักษณ์ของโซเมนแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในบางภูมิภาคจะตกแต่งด้วยเครปไข่ฝอยและผักที่หั่นเป็นชิ้นสวยงาม รสชาติอูมามิของปลากะพงและซอสถั่วเหลืองที่ผสมกันในน้ำซุปทำให้เส้นโซเมนอร่อยยิ่งขึ้น

นาราเอะเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดโทคุชิมะ เดิมทีเสิร์ฟในพิธีรำลึกทางพุทธศาสนาและสัปดาห์วิษุวัต ในยุคที่อาหารหวานเป็นอาหารหรูหรา รสหวานอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เด็กๆ ที่รอคอยโอกาสนี้ ปัจจุบัน นาราเอะเป็นอาหารประจำวันในครัวเรือน และยังเสิร์ฟในอาหารกลางวันของโรงเรียนและสถานรับเลี้ยงเด็กอีกด้วย นาราเอะประกอบด้วยผักและอะบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอด) เคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากเห็ดชิตาเกะแห้งแช่น้ำ ช่วยให้วัตถุดิบซึมซับรสชาติอูมามิได้อย่างล้ำลึก

คาชิวัน อาหารท้องถิ่นของจังหวัดยามากุจิ เป็นซุปที่ทำจากไก่และเห็ดชิตาเกะ โดยนำส่วนผสมแต่ละอย่างมาเคี่ยวและปรุงรสอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปใส่ในซุปที่เย็นแล้ว ในจังหวัดยามากุจิ อาหารนี้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวจังหวัดคุ้นเคยกันดี เพราะมักทำกันทุกครัวเรือนและเสิร์ฟเป็นอาหารท้องถิ่นในอาหารกลางวันของโรงเรียน แต่ในอดีตคาชิวันเป็นหนึ่งในอาหารที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน งานศพ เพื่อเสิร์ฟแขกผู้มีเกียรติ สัมผัสรสชาติอูมามิของไก่ที่เคลือบด้วยแป้งและเคี่ยวจนเป็นเนื้อสัมผัสอูมามิ และอูมามิของน้ำซุปที่เย็นแล้ว

คากิเมชิเป็นอาหารข้าวแบบดั้งเดิมของจังหวัดฮิโรชิมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณเอตะจิมะและพื้นที่ชายฝั่งใกล้เคียงที่เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงหอยนางรม หอยนางรมเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของฮิโรชิมามานานหลายศตวรรษ หลักฐานทางโบราณคดีจากกองเปลือกหอยบ่งชี้ว่าผู้คนบริโภคหอยนางรมมาตั้งแต่ยุคโจมงและยาโยอิ การเพาะเลี้ยงหอยนางรมเริ่มต้นขึ้นระหว่างคริสต์ศตวรรษที่ 1500 และ 1600 ปัจจุบันฮิโรชิมาผลิตหอยนางรมได้ประมาณ 60% ของผลผลิตหอยนางรมทั้งหมดในญี่ปุ่น อาหารจานนี้ทำโดยการหุงข้าวพร้อมกับคากิ (หอยนางรม) เพื่อให้รสชาติอูมามิเข้มข้นซึมซาบเข้าสู่เมล็ดข้าว หอยนางรมจะถูกนำไปผัดกับสาเกเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ หอยนางรมฮิโรชิมาเป็นที่นิยมเนื่องจากมีขนาดใหญ่และรสชาติเข้มข้น อันเป็นผลมาจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เหมาะสมของภูมิภาคนี้ คากิเมชิเป็นที่นิยมรับประทานกันตามบ้านเรือน ร้านอาหาร และในรูปแบบเอกิเบน หรืออาหารกล่องที่ขายตามสถานีรถไฟ ยังคงเป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นที่รักซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงอันลึกซึ้งระหว่างสภาพแวดล้อมชายฝั่งของฮิโรชิม่าและประเพณีการทำอาหาร

บุริโซนิเป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมของจังหวัดโอกายามะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทางตอนใต้ แม้ว่าสูตรโซนิจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่น แต่โซนิแบบท้องถิ่นนี้ใช้บุริ (ปลาหางเหลือง) ซึ่งเป็นปลามงคลเนื่องจากชื่อของมันเปลี่ยนไปตามการเจริญเติบโต ตั้งแต่ยาซุ อินาดะ ฮามาจิ และสุดท้ายคือบุริ ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ปลาที่เปลี่ยนชื่อเมื่อเจริญเติบโตถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความสำเร็จและโชคลาภ ทำให้ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมสำหรับมื้ออาหารฉลอง ซุปประกอบด้วยผักโขม ผักรากหลากหลายชนิด เช่น หัวไชเท้า แครอท รากเบอร์ด็อก และหัวลิลลี่ การผสมผสานระหว่างบุริ ดาชิ (น้ำซุป) และผักต่างๆ ทำให้เกิดรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

เต้าหู้ปลาไหลเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดชิมาเนะ ทำจากปลาไหลชิ้นพอดีคำและเต้าหู้ย่างหั่นเต๋า (ยากิโดฟุ) เคี่ยวในน้ำซุปดาชิรสชาติกลมกล่อม ความเรียบง่ายของเต้าหู้ชนิดนี้ทำให้กลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยของภูมิภาคนี้ ปลาไหลจากอิซุโมะเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางราวปี ค.ศ. 1750 เมื่อปริมาณการจับปลาเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันในทะเลสาบนากาอุมิ ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเมืองมัตสึเอะและยาซูกิในปัจจุบัน ปลาไหลจะถูกบรรจุในตะกร้า แบกบนไม้ค้ำจากท่าเรือยาซูกิ และขนส่งมายังโอซาก้าผ่านทางหลวงอิซุโมะ ทั้งทางบกและทางน้ำ กล่าวกันว่าปลาไหลอิซุโมะมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมอาหารของโอซาก้า จนกระทั่งร้านอาหารชื่อ "อิซุโมะยะ" ปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมาก แม้กระทั่งทุกวันนี้ ร้านอาหารปลาไหลหลายแห่งยังคงเปิดให้บริการในพื้นที่อิซุโมะ แม้ว่าปัจจุบันส่วนใหญ่จะเสิร์ฟปลาไหลที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่รสชาติท้องถิ่นยังคงรักษาไว้ได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะเต้าหู้ปลาไหล ได้รับความนิยมเนื่องจากสามารถรวมเอารสอูมามิเข้มข้นของปลาไหลและน้ำซุปดาชิไว้ด้วยกันในจานที่เรียบง่ายแต่อิ่มท้อง

โคจิมีชื่อเสียงด้านผลผลิตปลาคัตสึโอะ ปลาโอแห้ง ซึ่งเป็นปลาเนื้อแน่นในวงศ์ปลาทูน่า ปลาคัตสึโอะมีสองฤดูกาล คือ ในฤดูใบไม้ผลิจะมีเนื้อไม่ติดมัน ส่วนในฤดูใบไม้ร่วงจะมีเนื้อมากหลังจากใช้เวลาช่วงฤดูร้อนใน...

ปลาไทซีบรีมจับได้จากทะเลอุวาไกในจังหวัดเอฮิเมะ เสิร์ฟซาชิมิไทบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ในจานเล็กๆ ได้แก่ ไข่ดิบ สาหร่าย งา และสาหร่ายโนริ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษ...

อุด้งมีบทบาทสำคัญในอาหารท้องถิ่นของจังหวัดคางาวะมาอย่างยาวนาน เส้นอุด้งมักถูกนำมาเสิร์ฟในงานเทศกาลและงานเกษตรกรรมต่างๆ สภาพอากาศอบอุ่นและปริมาณน้ำฝนน้อยเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการปลูกข้าวสาลีสำหรับทำอุด้ง ...

โซบะไมคือโซบะบัควีทที่ต้ม ตากแห้ง และลอกเปลือกออก โซบะไมนำไปต้มในน้ำซุปดาชิเพื่อทำโจ๊กโซซุย การกินโซบะบัควีทแบบเม็ดเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดโทคุชิมะที่ขายแบบแช่แข็งแห้ง มีคนเล่ากันว่าอาหารจานนี้...

ยามากุจิมีชื่อเสียงในเรื่องปลาปักเป้า ปลาปักเป้า หรือปลาปักเป้าพื้นเมือง ชื่อปลาปักเป้าออกเสียงคล้ายคำว่า "ฟุกุ" ซึ่งแปลว่าโชคลาภ และว่ากันว่าการกินปลาปักเป้าจะนำโชคมาให้ ประวัติศาสตร์การกินปลาปักเป้าสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึง 3,000 ปี...

เชื่อกันว่าหม้อไฟบิชูนาเบะมีต้นกำเนิดมาจากไซโจ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตสาเกชื่อดังทางตะวันออกของฮิโรชิมา ในอดีต บิชูนาเบะถูกเรียกว่า "บิโชนาเบะ" เพราะเดิมทีเป็นอาหารสำหรับพนักงานเสิร์ฟสาเก...

บาราซูชิ หรือซูชิรูปแบบหนึ่ง มีประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปถึงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) มีคำสั่งให้ชาวบ้านในโอกายามะจำกัดปริมาณอาหารให้เหลือเพียงซุปหนึ่งอย่างและเครื่องเคียงหนึ่งอย่างเพื่อส่งเสริมความประหยัด วิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือการรวม...

ชิจิมิจิรุคือซุปหอยชิจิมิขนาดเล็ก ฝั่งตะวันออกของชิมาเนะ แม่น้ำฮิอิคาวะเป็นสาขาของทะเลสาบชินจิ ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำกร่อยที่ใหญ่เป็นอันดับ 7 ของญี่ปุ่น หอยชิจิมิคอร์บิคูลา (Corbicula japonica) ที่เก็บได้ที่นี่คือ...

คานิจิรุคือซุปที่ทำจากปู ปูหิมะซุวาอิกานิตัวเมียที่กำลังวางไข่จะถูกล้างและผ่าครึ่งตามยาว หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบางๆ นำไปต้มกับปูในน้ำ แล้วปรุงรสด้วยมิโซะ ปูตัวเมีย...