ยามาโตะ โนะ โซนิ เป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของจังหวัดนารา ซุปมิโซะสีขาวนี้ประกอบด้วยเต้าหู้ หัวไชเท้าอิวาอิ แครอทคินโทกิ เผือก และโมจิกลม ในประเพณีการทำอาหารของนารา เต้าหู้เป็นสัญลักษณ์ของโกดังที่มีกำแพงสีขาว ซึ่งแสดงถึงความปรารถนาที่จะให้คนๆ หนึ่งได้เกิดมา โมจิกลมและผักหั่นบางๆ แสดงถึงความหวังที่จะให้ครอบครัวมีความสามัคคีตลอดทั้งปี ในขณะที่สีเหลืองของคินาโกะ (แป้งถั่วเหลืองคั่ว) หมายถึงความปรารถนาให้ข้าวได้เก็บเกี่ยวอย่างดี ซึ่งแต่ละส่วนผสมมีความหมายเฉพาะตัว ยามาโตะ โนะ โซนิ ซึ่งปรุงขึ้นในครัวเรือนช่วงปีใหม่ ยังเสิร์ฟในอาหารกลางวันของโรงเรียนและในชั้นเรียนทำอาหาร ทำให้คนรุ่นใหม่คุ้นเคย นอกจากจะรับประทานในรูปแบบซุปแล้ว ยังมีประเพณีเฉพาะของนาราคือการนำโมจิออกและรับประทานพร้อมกับคินาโกะ ซึ่งเป็นประเพณีที่พบเห็นได้ในหลายพื้นที่ของจังหวัด เคี่ยวผักและเต้าหู้จนได้น้ำซุปรสอูมามิเข้มข้นพร้อมมิโซะขาว ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

จังหวัดเฮียวโงะมีปริมาณการจับปลาหมึกยักษ์มากเป็นอันดับสองของประเทศ และเป็นแหล่งจับปลาหมึกยักษ์มาดาโกะได้มากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น มีบันทึกว่าการจับปลาหมึกยักษ์ในทะเลเซโตะในเป็นที่รู้จักกันดีในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868) และทาโกะเมชิเป็นอาหารง่ายๆ ที่ทำรับประทานคู่กับข้าวหลังจากจับปลา ปัจจุบัน ทาโกะเมชิได้รับความนิยมในฐานะอาหารพื้นบ้าน โดยมีข้าวปั้นปลาหมึกยักษ์หลากหลายรูปแบบที่ใช้ปลาหมึกยักษ์ดิบ ต้ม หรือตากแห้ง นอกจากนี้ยังจำหน่ายเป็นเอกิเบน (อาหารกล่องแบบซื้อกลับบ้านที่ขายตามสถานีรถไฟ) และเป็นอาหารท้องถิ่นที่ขาดไม่ได้ อูมามิของดาชิช่วยเพิ่มรสชาติของปลาหมึกยักษ์และข้าวที่หุงในหม้อหุงข้าว ทำให้ง่ายต่อการเตรียม

ฮาโมะนาเบะเป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดโอซาก้า ฮาโมะเป็นปลาเนื้อขาวคล้ายกับปลาไหลทะเล พบในอ่าวโอซาก้ามาเป็นเวลานานและได้รับการแนะนำให้รู้จักในโอซาก้าในช่วงกลางยุคสมัยใหม่ ในย่านเซ็นชูซึ่งตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามอ่าวโอซาก้า ฮาโมะเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคย และฮาโมะนาเบะซึ่งปรุงด้วยหัวหอมและมันฝรั่งได้กลายเป็นอาหารยอดนิยม ความหวานและอูมามิของหัวหอมเซ็นชูเข้ากันได้ดีกับรสชาติอ่อนๆ ของฮาโมะ เนื่องจากฮาโมะที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งช่วยลดผลกระทบของก้างปลานั้นหาซื้อได้ง่ายในโอซาก้า อาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมรับประทานในครัวเรือน

นอกจากทาโกะยากิแล้ว โอโคโนมิยากิยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมโคนะมงของนานิวะ ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากแป้ง ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากขนมหวานชื่อ ฟุโนะยากิ ซึ่งเสิร์ฟในพิธีชงชาที่เซนโนะริคิวเป็นเจ้าภาพในสมัยอะซุจิ-โมโมยามะ เชื่อกันว่าประเพณีการหุงแป้งผสมน้ำบนกระทะย่างมีรากฐานมาตั้งแต่ปลายยุคเอโดะ และโอโคโนมิยากิสมัยใหม่ก็พัฒนามาจากความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัวชาวญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วประเทศญี่ปุ่นในฐานะอาหารขึ้นชื่อของโอซาก้าในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการที่ร้านอาหารหลายสาขาส่งเสริมโอโคโนมิยากิ แม้แต่โอโคโนมิยากิธรรมดาๆ ก็สามารถเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการผสมผสานวัตถุดิบที่อุดมด้วยอูมามิ

เมฮาริซูชิคือข้าวปั้นโอนิกิริห่อด้วยใบมัสตาร์ดทาคานะดองขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในเขตคุมาโนะ จังหวัดวากายามะ ทาคานะ (Brassica juncea) เป็นผักที่มีใบเขียวขนาดใหญ่ ดองด้วยเกลือ เมฮาริซูชิเป็นผักที่ดองเกลือ...

คากิโนะฮะซูชิ คือซูชิแบบกดขนาดพอดีคำ ทำจากข้าวที่หมักน้ำส้มสายชู ราดด้วยปลาซาบะดองเค็มห่อด้วยใบพลับ ใบพลับเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) แม่น้ำคิโนกาวะในนารา...

อิคานาโกะเป็นหอกทรายขนาดเล็กที่ยังอ่อน สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูจับปลาที่มีระยะเวลาจำกัด เรียกว่า อิคานาโกะ ชินโคะโยะ (ปลายเดือนกุมภาพันธ์) ประมาณหนึ่งเดือน ช่วงเวลานี้ของปี มักพบเห็นเรือประมงใน...

โซนิ คือซุปโมจิที่รับประทานกันทั่วไปในญี่ปุ่นในวันปีใหม่ เครื่องปรุงและส่วนผสมของโซนิจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ในโอซาก้าและเกียวโต โซนิแบบดั้งเดิมจะทำด้วยชิโระมิโซะ ซึ่งเป็นซอสหวานเล็กน้อย...

หนึ่งในอาหารท้องถิ่นของเกียวโตคือมะเขือยาวคาโมนาสุทอดกรอบที่แช่ในน้ำซุปปรุงรสที่เรียกว่าคาโมนาสุโนะอาเกบิตาชิ คำว่า "อาเกรุ" หมายถึง "ทอด" และ "ฮิตาสึ" หมายถึง "แช่" เกียวโตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของผักท้องถิ่นที่เรียกว่า...

ในช่วงต้นฤดูหนาว เป็ดมัลลาร์ดมากาโมจะเดินทางมาจากไซบีเรียเพื่อมาพักผ่อนในช่วงฤดูหนาวที่ทะเลสาบบิวะ หลังจากบินมาเป็นเวลานาน เนื้อเป็ดจะไม่ค่อยติดมัน ในช่วงฤดูหนาว เป็ดจะอ้วนขึ้นตามธรรมชาติเพื่อรักษาความอบอุ่น เป็ดฤดูหนาว...