ทาเคโนโกะ จิรุ อาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดนีงาตะ เป็นซุปมิโซะที่ทำจากหน่ออ่อนของไผ่ชิชิมาซาสะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ฮิเมะ ทาเคโนโกะ" ซุปมิโซะจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ตรงกับช่วงริกกะ หนึ่งใน 24 ฤดูกาลตามปฏิทินสุริยคติของเอเชียตะวันออก ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูร้อน ชาวบ้านต่างรอคอยฤดูกาลนี้อย่างใจจดใจจ่อ เพราะฮิเมะ ทาเคโนโกะมีวางจำหน่ายเพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น

การใส่ปลาแมคเคอเรลกระป๋องลงไปจะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิและความเข้มข้นของทาเกะโนโกะจิรุได้อย่างมาก ทำให้อร่อยและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Noppe อาหารพื้นเมืองของ Niigata เป็นซุปที่พบได้ทั่วประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ทางใต้ของคิวชูไปจนถึงอาโอโมริตอนเหนือ แต่ละภูมิภาคมีชื่ออาหารเป็นของตัวเอง เช่น นปเป้ นปเป้จิรุ และนุปเป้ Noppe มีต้นกำเนิดใน Niigata และเป็นส่วนสำคัญของงานและโอกาสพิเศษที่ผู้คนมารวมตัวกัน

Niigata noppe แบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากรากเผือกและผักราก รวมส่วนผสมหลายอย่างเพื่อทำให้ซุปมีสีสันและมีคุณค่าทางโภชนาการ รากเผือกและแป้งคุดสุทำให้นพเพมีความหนาตามลักษณะเฉพาะ ซุปเป็นที่รู้จักสำหรับปรุงรสเล็กน้อย สามารถใช้ดาชิที่แตกต่างกันในการทำนปเป้ได้ แต่มาตรฐานคือเห็ดหอมแห้งและหอยเชลล์แห้ง ในตอนเหนือของเนื้อปลาแซลมอนนีงาตะจะใช้กับไข่ปลาแซลมอนอิคุระ Noppe เป็นอาหารที่มีสีสันและอุดมสมบูรณ์ซึ่งให้ความรู้สึกรื่นเริงและรวมอยู่ในโอกาสพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะกินนพเพะในช่วงวันหยุดปีใหม่

ส่วนผสมแห้ง เช่น เห็ดหอมและหอยเชลล์ ขึ้นชื่อเรื่องอูมามิเข้มข้นสำหรับทำดาชิ เทคนิคในการรักษาอูมามิในส่วนผสมที่แห้งเมื่อทำดาชิคือ ค่อยๆ ละลายในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น