เทโคเนะซูชิเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม โดยเฉพาะในร้านอาหารในภูมิภาคอิเสะและชิมะ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวประมง ปรุงโดยการแปรรูปปลาที่จับได้สดๆ บนเรือ และรับประทานระหว่างการประมงที่คึกคัก

ปัจจุบันมักทำในถังไม้และรับประทานในงานเลี้ยง ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานสังสรรค์ที่บ้านเมื่อผู้คนมารวมตัวกัน เทโคเนะซูชิทำจากปลาโอแห้งที่จับได้ในท้องถิ่นและปลาทูน่าสด เป็นอาหารที่ให้รสชาติของปลาตามฤดูกาล

ข้าวซูชิที่มีรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุผสมผสานกับรสอูมามิจากปลาโอแห้งปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน ทำให้เป็นเมนูที่น่ารับประทาน

อิเสะอุด้งเป็นบะหมี่เส้นหนามากที่ต้มจนนุ่มและเสิร์ฟในซุปสีดำเข้มข้นที่ทำจากดาชิของคัตสึโอะบุชิ อิริโกะ—ปลากะตักแห้งขนาดเล็กและปลาซาร์ดีน และซีอิ๊วทามาริ โรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มสีสัน

ว่ากันว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นก่อนสมัยเอโดะ (1603-1868) ชาวนาในเขตอิเสะบริโภคอุด้งอิเสะกับซีอิ๊วทามาริซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตมิโซะ ต่อมาได้เติมคัตสึโอะบุชิดาชิลงในซีอิ๊วทามาริ ก่อนที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟอุด้งอิเสะมาอย่างยาวนานได้เปิดให้นักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังศาลเจ้าอิเสะอันเก่าแก่ Ise udon ก่อตั้งขึ้นเป็นอาหารท้องถิ่นของมิเอะและปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่น ชามก๋วยเตี๋ยวที่ปลอบโยนนี้มีอูมามิที่เข้มข้นจากซีอิ๊วทามาริและอูมามิที่อ่อนโยนจากดาชิ