จิบุนิเป็นอาหารประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิมของจังหวัดอิชิกาวะ
ทำจากเนื้อเป็ด ซูดาเระฟุ (กลูเตนข้าวสาลีชนิดอ่อนชนิดหนึ่งซึ่งมีเฉพาะในจังหวัดนี้) และผักตามฤดูกาล เคี่ยวจนเดือด โรยแป้งลงบนเนื้อเป็ดเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ซึ่งเป็นจุดเด่นของเมนูนี้

มีต้นกำเนิดมาจากอาหารซามูไร ว่ากันว่ามีการบริโภคกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าไดเมียวชาวคริสต์ชื่ออุคอน ทาคายามะ ได้เรียนรู้อาหารชนิดนี้จากมิชชันนารีและถ่ายทอดไปยังแคว้นคางะ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารซามูไร แต่คนทั่วไปก็ล่าสัตว์อพยพจากแผ่นดินใหญ่และทำจิบุนิในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเช่นกัน

เมื่อเวลาผ่านไป เป็ดปักกิ่งเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารและเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการแด่ขุนนางศักดินา นับแต่นั้นมา เป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟในชามบางพิเศษที่มีปากกว้างและตื้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ เป็ดปักกิ่งก็ยังคงรับประทานเป็นอาหารปรุงเองที่บ้านเพื่อต้อนรับแขก และเป็นอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็ดปักกิ่งยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นอีกด้วย การโรยแป้งลงบนเนื้อเป็ดก่อนปรุงจะช่วยกักเก็บอูมามิของเป็ดเอาไว้ และน้ำซุปจะข้นขึ้น ทำให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว อาจเติมอาหารทะเลลงไปตามฤดูกาลก็ได้ เมื่อใช้วาซาบิ รสชาติเผ็ดร้อนสดชื่นของวาซาบิจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดนุ่มละมุน