ริชชู (8-22 สิงหาคม) ถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงตามปฏิทินจันทรคติ 24 ประการ ในช่วงเวลานี้ มะเขือม่วง ซึ่งเป็นผักฤดูร้อนยอดนิยม จะได้รับความนิยมสูงสุด อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดอิชิกาวะที่ใช้มะเขือม่วงเป็นวัตถุดิบ เรียกว่า นาสุโนะโอรันดานิ มักเสิร์ฟในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว
ว่ากันว่าชื่อโอรันดานิมีที่มาจากวิธีการปรุงอาหารแบบตะวันตกที่นำเข้ามาจากจังหวัดนางาซากิ อาหารจานง่ายๆ นี้ประกอบด้วยการตัดแต่งมะเขือยาวทั้งลูกแล้วเคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล

ในจังหวัดอิชิกาวะ มะเขือม่วงถือเป็นอาหารยอดนิยมประจำฤดูร้อน เช่นเดียวกับนาสุโซเมน ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือม่วงตุ๋นและเส้นโซเมน "นาสุโนะโอลันดานิ" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเวลานี้ของปีในญี่ปุ่น และสามารถเสิร์ฟแบบเย็นๆ ได้เช่นกัน มะเขือม่วงที่อบอวลไปด้วยรสชาติอูมามิของน้ำซุปดาชินั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

จิบุนิเป็นอาหารประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิมของจังหวัดอิชิกาวะ
ทำจากเนื้อเป็ด ซูดาเระฟุ (กลูเตนข้าวสาลีชนิดอ่อนชนิดหนึ่งซึ่งมีเฉพาะในจังหวัดนี้) และผักตามฤดูกาล เคี่ยวจนเดือด โรยแป้งลงบนเนื้อเป็ดเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ซึ่งเป็นจุดเด่นของเมนูนี้

มีต้นกำเนิดมาจากอาหารซามูไร ว่ากันว่ามีการบริโภคกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าไดเมียวชาวคริสต์ชื่ออุคอน ทาคายามะ ได้เรียนรู้อาหารชนิดนี้จากมิชชันนารีและถ่ายทอดไปยังแคว้นคางะ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารซามูไร แต่คนทั่วไปก็ล่าสัตว์อพยพจากแผ่นดินใหญ่และทำจิบุนิในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเช่นกัน

เมื่อเวลาผ่านไป เป็ดปักกิ่งเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารและเพื่อเป็นเครื่องบรรณาการแด่ขุนนางศักดินา นับแต่นั้นมา เป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟในชามบางพิเศษที่มีปากกว้างและตื้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ เป็ดปักกิ่งก็ยังคงรับประทานเป็นอาหารปรุงเองที่บ้านเพื่อต้อนรับแขก และเป็นอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็ดปักกิ่งยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นอีกด้วย การโรยแป้งลงบนเนื้อเป็ดก่อนปรุงจะช่วยกักเก็บอูมามิของเป็ดเอาไว้ และน้ำซุปจะข้นขึ้น ทำให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว อาจเติมอาหารทะเลลงไปตามฤดูกาลก็ได้ เมื่อใช้วาซาบิ รสชาติเผ็ดร้อนสดชื่นของวาซาบิจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดนุ่มละมุน

กาญจนบุรี หางเหลืองในฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวจากทะเลญี่ปุ่น ขึ้นชื่อในเรื่องความอ้วน หางเหลืองเค็มและวางอยู่ระหว่างกรีดเป็นหัวผักกาดฤดูหนาว หัวผักกาดและหางเหลืองหมักด้วยเชื้อราโคจิ (aspergillus oryzae) และอามาซาเกะ ของเหลวข้นหวานตามธรรมชาติที่ทำจากแม่พิมพ์โคจิ ซูชิแบบนี้เรียกว่านาเรซูชิและเป็นซูชิประเภทแรกๆ Narezushi นำหน้าซูชิ Edomae ที่ตอนนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก

Kaburazushi ผลิตขึ้นในฤดูหนาวในสภาพอากาศหนาวเย็นของภูมิภาค Hokuriku อุณหภูมิที่เย็นกว่าในฤดูหนาวจะทำให้การหมักช้าลง ทำให้ซูชิมีอายุอย่างค่อยเป็นค่อยไป Kaburazushi ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะของ Kanazawa ตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868) ในอดีตการทำคาบุราซูชิที่บ้านเป็นเรื่องปกติ และปลาอื่นๆ นอกจากปลาหางเหลืองก็สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ปลาซาบะ แต่ละครัวเรือนมีสูตรของตัวเองที่พวกเขาภาคภูมิใจและ kaburazushi อยู่ระหว่างเพื่อน

มักจะเสิร์ฟ Kaburazushi ในวันปีใหม่ ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งจะขายแม่พิมพ์โคจิและอามาซาเกะในฤดูกาลนี้ จังหวัดโทยามะที่อยู่ใกล้เคียงก็มีวัฒนธรรมการกินคาบุราซูชิเช่นกัน เมื่อคาบุราซูชิอายุมากขึ้น ซูชิจะพัฒนาความเป็นกรดจากการหมักแลกติก หางเหลืองเค็มมีอูมามิเข้มข้น จานนี้เป็นสมดุลของเกลือ กรด และอูมามิ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่มีชีวิตชีวาซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารหมักดอง