Ayu zosui อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดกิฟุ ประกอบไปด้วยปลาอายุย่างที่ปรุงจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปรสชาติกลมกล่อมพร้อมข้าว
ว่ากันว่าปลาอายุวได้รับความนิยมในฐานะวิธีการตกปลาอายุวที่เสียหายระหว่างการเก็บเกี่ยว ในจังหวัดกิฟุ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องแม่น้ำที่ใสสะอาดอย่างแม่น้ำคิโซะ นาการะ และอิบิ จะมีการตกปลาอายุวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แหล่งตกปลาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ายานะตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำสายหลัก นักท่องเที่ยวสามารถลองตกปลาและเพลิดเพลินกับปลาอายุวที่จับได้สดๆ ได้ที่ร้านอาหารใกล้เคียง

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟตอนท้ายมื้ออาหารปลาอายุ ปลาอายุโซซุยช่วยให้ผู้รับประทานได้สัมผัสกับรสชาติอูมามิของปลาและดาชิได้อย่างเต็มที่