Ayu zosui อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดกิฟุ ประกอบไปด้วยปลาอายุย่างที่ปรุงจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปรสชาติกลมกล่อมพร้อมข้าว
ว่ากันว่าปลาอายุวได้รับความนิยมในฐานะวิธีการตกปลาอายุวที่เสียหายระหว่างการเก็บเกี่ยว ในจังหวัดกิฟุ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องแม่น้ำที่ใสสะอาดอย่างแม่น้ำคิโซะ นาการะ และอิบิ จะมีการตกปลาอายุวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แหล่งตกปลาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ายานะตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำสายหลัก นักท่องเที่ยวสามารถลองตกปลาและเพลิดเพลินกับปลาอายุวที่จับได้สดๆ ได้ที่ร้านอาหารใกล้เคียง

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟตอนท้ายมื้ออาหารปลาอายุ ปลาอายุโซซุยช่วยให้ผู้รับประทานได้สัมผัสกับรสชาติอูมามิของปลาและดาชิได้อย่างเต็มที่

ฮูบะซูชิเป็นอาหารประจำฤดูร้อน ทำจากข้าวหมักน้ำส้มสายชูห่อด้วยใบแมกโนเลียญี่ปุ่นใบใหญ่ ตามธรรมเนียมแล้วชาวนาจะรับประทานเป็นอาหารเลี้ยงฉลองในช่วงพักผ่อนหลังปลูกข้าว
ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดื่มด่ำกับสีสันและกลิ่นหอมของใบแมกโนเลียคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ซึ่งถือเป็นฤดูโฮบะซูชิ ในช่วงเวลานี้ ใบแมกโนเลียได้ประดับโต๊ะอาหารของหลายครัวเรือน นอกจากนี้ ใบแมกโนเลียยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อราอย่างมีประสิทธิภาพ จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูปลูกข้าวที่ร้อนชื้น ซึ่งเป็นช่วงที่ข้าวหมักน้ำส้มสายชูมีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย

วัตถุดิบที่ใช้ทำโฮบะซูชิแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ยกตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคโทโนะ จะมีการนำวัตถุดิบสีสันสดใสเจ็ดถึงแปดอย่างมาวางบนข้าวที่หมักน้ำส้มสายชูก่อนห่อ เช่น ปลาหวานจากแม่น้ำอานม้า ปลาแมคเคอเรลหมักน้ำส้มสายชู ไข่ และขิงแดง ในทางกลับกัน ในภูมิภาคฮิดะจะมีรสชาติที่เบาและสดชื่น บางครั้งใช้เพียงข้าวเมียวกะและข้าวที่หมักน้ำส้มสายชูเท่านั้น

ปัจจุบัน โฮบะซูชิได้รับการเสิร์ฟในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และศูนย์ชุมชนทั่วจังหวัด รสชาติอูมามิที่เข้มข้นทำให้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวเมืองชื่นชอบ

Houba เป็นใบจากต้นแมกโนเลียใบใหญ่ของญี่ปุ่น (Magnolia obovate) มิโซะ Houba ทำโดยผสมมิโซะกับส่วนผสมเช่นหัวหอมสีเขียว, เห็ดหอม, ผักดองและอื่น ๆ ส่วนผสมมิโซะนี้วางบนใบโฮบะแห้งแล้วย่างบนตะแกรงถ่านชิชิรินจนเกิดฟอง กลิ่นหอมของใบไม้แห้งและมิโสะย่างลอยอยู่ในอากาศและกระตุ้นความอยากอาหาร ประเพณีนี้เกิดจากการละลายผักดองแช่แข็งกับใบโฮบะตากแห้งขนาดใหญ่บนตะแกรง

ต้นแมกโนเลียใบใหญ่ของญี่ปุ่นเติบโตในป่าของภูมิภาคฮิดะ ใบโฮบะอะโรมาติกมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ใบ Houba ยังใช้ห่อซูชิสำหรับ houba zushi และสำหรับ mochi สำหรับ houba mochi ใบไม้มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาคฮิดะ อาหารฮิดะทำได้ทั้งที่บ้านและในโรงแรมแบบเรียวกังแบบดั้งเดิมที่นักท่องเที่ยวเข้าพักขณะเยี่ยมชมพื้นที่ เมื่อผักดองแช่แข็งละลายบนโฮบะย่างแล้ว ความชื้นบางส่วนจะกระจายไปและทำให้อูมามิเข้มข้นและทำให้เป็นเครื่องปรุงรสอร่อยสำหรับข้าว ภูมิปัญญาสร้างสรรค์ของบรรพบุรุษในการสร้างสรรค์นวัตกรรมด้วยการใช้ใบโฮบะในอาหารฮิดะ