เทโคเนะซูชิเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารในภูมิภาคอิเสะและชิมะ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของชาวประมง ปรุงโดยการแปรรูปปลาที่จับได้สดๆ บนเรือ และรับประทานระหว่างการประมงที่วุ่นวาย ปัจจุบันเทโคเนะซูชิมักทำในถังไม้และรับประทานในงานเลี้ยง ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสังสรรค์ที่บ้านเมื่อผู้คนมารวมตัวกัน เทโคเนะซูชิทำจากปลาโอแห้งที่จับได้ในท้องถิ่นและปลาทูน่าสด เป็นอาหารที่ให้รสชาติของปลาตามฤดูกาล ข้าวซูชิที่ผสานกับรสอูมามิของปลาคอมบุ ผสมผสานกับรสอูมามิของปลาโอแห้งที่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและมิริน ทำให้เป็นเมนูที่น่ารับประทาน

ฟุกิโนะนิสึเกะ (สตูว์เนยเบอร์) อาหารท้องถิ่นของจังหวัดไอจิ เป็นอาหารที่คุ้นเคย มักทำกินเองที่บ้านและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่โรงเรียน เนยเบอร์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในปัจจุบันเป็นผักพื้นเมืองของจังหวัดไอจิ หรือที่รู้จักกันในชื่อไอจิวาเสะฟุกิ คาบสมุทรชิตะเป็นแหล่งผลิตที่สำคัญ มีการเพาะปลูกย้อนกลับไปถึงกลางยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) ปัจจุบันมีการเก็บเกี่ยวเนยเบอร์ปีละสองครั้ง คือ ฟุกิในฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม และฟุกิในฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม ช่วงต้นถึงกลางเดือนเมษายน เรียกว่า เซเมอิ ในภาษาถิ่น 24 หมายความว่า "สะอาดและสดใหม่" อาหารจานนี้ทำโดยการเคี่ยวเนยเบอร์ ซึ่งเก็บเกี่ยวตามฤดูกาล ในน้ำซุปดาชิรสชาติกลมกล่อม

กาวะ (Gawa) เป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดชิซุโอกะ ซึ่งเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีปลาโอแห้งจับได้มากที่สุดในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวประมงจากท่าเรือโอมาเอะซากิ หนึ่งในท่าเรือประมงหลักของภูมิภาค ปรุงอาหารจานนี้บนเรือขณะออกทะเล เชื่อกันว่าชื่อ "กาวะ" มาจากเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำแข็งถูกคนในซุปมิโซะเย็นๆ ที่มีปลาโอแห้งดิบและส่วนผสมอื่นๆ มักรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือโซเม็ง อาหารจานนี้สดชื่นและเปี่ยมไปด้วยรสชาติอูมามิอันเข้มข้นของปลาโอแห้งและมิโซะ

อายุโซซุย อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดกิฟุ ทำจากปลาอายุย่างที่ทอดจนกรอบ เสิร์ฟในน้ำซุปรสเข้มข้นพร้อมข้าวสวย ว่ากันว่าปลาอายุโซซุยได้รับความนิยมในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับรับประทานปลาอายุที่เสียหายจากการเก็บเกี่ยว ในจังหวัดกิฟุ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องแม่น้ำใสสะอาดอย่างแม่น้ำคิโซะ นาการะ และอิบิ การตกปลาอายุจะคึกคักในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แหล่งตกปลาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ายานะตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำสายหลัก นักท่องเที่ยวสามารถลองตกปลาและเพลิดเพลินกับปลาอายุที่จับได้สดๆ ได้ที่ร้านอาหารใกล้เคียง โดยทั่วไปแล้ว ปลาอายุโซซุยจะเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร ช่วยให้ผู้รับประทานอาหารได้ดื่มด่ำกับรสชาติอูมามิของปลาและน้ำซุปดาชิอย่างเต็มที่

โฮบะซูชิเป็นอาหารประจำฤดูร้อน ทำจากข้าวหมักน้ำส้มสายชูห่อด้วยใบแมกโนเลียใบใหญ่ของญี่ปุ่น ชาวนานิยมรับประทานเป็นอาหารเลี้ยงฉลองในช่วงพักผ่อนหลังปลูกข้าว ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับสีสันและกลิ่นหอมของใบแมกโนเลียคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม ซึ่งถือเป็นฤดูโฮบะซูชิ ในช่วงเวลานี้ ใบแมกโนเลียได้ประดับโต๊ะอาหารของหลายครัวเรือน นอกจากนี้ ใบแมกโนเลียยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ฆ่าเชื้อ และฆ่าเชื้อราอย่างมีประสิทธิภาพ จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูปลูกข้าวที่ร้อนชื้น ซึ่งเป็นช่วงที่ข้าวหมักน้ำส้มสายชูมักจะเน่าเสีย ส่วนผสมที่ใช้ทำโฮบะซูชิแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาคโทโนะ จะมีการนำวัตถุดิบสีสันสดใสเจ็ดถึงแปดอย่างมาวางบนข้าวหมักน้ำส้มสายชูก่อนห่อ เช่น ปลาหวานแม่น้ำอานม้า ปลาแมคเคอเรลหมักน้ำส้มสายชู ไข่ และขิงแดง ในทางตรงกันข้าม ภูมิภาคฮิดะชอบรสชาติที่เบาและสดชื่น บางครั้งใช้เพียงข้าวหมักน้ำส้มสายชูและข้าวหมักน้ำส้มสายชูเท่านั้น ปัจจุบัน โฮบะซูชิได้รับการเสิร์ฟในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และศูนย์ชุมชนทั่วจังหวัด รสชาติอูมามิที่เข้มข้นทำให้เป็นอาหารท้องถิ่นที่ชาวเมืองชื่นชอบ

ริชชู (8-22 สิงหาคม) ถือเป็นการเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงตามปฏิทินจันทรคติ 24 ประการ ในช่วงเวลานี้ มะเขือม่วง ซึ่งเป็นผักฤดูร้อนยอดนิยม จะได้รับความนิยมสูงสุด อาหารท้องถิ่นของจังหวัดอิชิกาวะที่ใช้มะเขือม่วง เรียกว่า นาสุ โนะ โอรันดานิ มักเสิร์ฟในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เชื่อกันว่าชื่อโอรันดานิมีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปรุงอาหารแบบตะวันตกที่นำเข้ามาจากจังหวัดนางาซากิ อาหารง่ายๆ นี้ประกอบด้วยการตัดแต่งมะเขือม่วงทั้งลูกและเคี่ยวในน้ำซุปที่ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล ในจังหวัดอิชิกาวะ มะเขือม่วงเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน เช่นเดียวกับนาสุ โซเมน ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมะเขือม่วงตุ๋นและเส้นโซเมน "นาสุ โนะ โอรันดานิ" เหมาะสำหรับช่วงเวลานี้ของปีในญี่ปุ่น และสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้ มะเขือม่วงที่หมักด้วยรสชาติอูมามิของดาชิอย่างทั่วถึงนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

จิบุนิเป็นอาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดอิชิกาวะ ทำจากเนื้อเป็ด ซูดาเระฟุ (กลูเตนข้าวสาลีชนิดอ่อนชนิดหนึ่งที่มีเฉพาะในจังหวัดนี้) และผักตามฤดูกาล เคี่ยวเนื้อเป็ดด้วยแป้งเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของอาหารจานนี้ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในอาหารซามูไร รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ มีทฤษฎีหนึ่งที่ชี้ให้เห็นว่าไดเมียวชาวคริสต์ อุคอน ทาคายามะ ได้ศึกษาและถ่ายทอดไปยังแคว้นคางะ เชื่อกันว่าจิบุนิเริ่มต้นจากการเป็นอาหารซามูไร แต่ชาวบ้านทั่วไปก็ล่าสัตว์อพยพจากแผ่นดินใหญ่และทำจิบุนิในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ต่อมาจิบุนิเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารและเป็นเครื่องบรรณาการแด่ขุนนาง ตั้งแต่นั้นมา จิบุนิจะเสิร์ฟในชามบางพิเศษ ปากกว้างและตื้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ ก็ยังคงรับประทานเป็นอาหารประจำบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน และเป็นอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ วาซาบิยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นอีกด้วย การโรยแป้งลงบนเนื้อเป็ดก่อนนำไปปรุงจะช่วยกักเก็บอูมามิของเป็ดไว้ และทำให้น้ำซุปข้นขึ้น รสชาติกลมกล่อมลงตัว อาจมีการเพิ่มอาหารทะเลลงไปด้วย ขึ้นอยู่กับฤดูกาล เมื่อใช้วาซาบิ รสชาติเผ็ดร้อนสดชื่นของวาซาบิจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดนุ่มละมุน

ทาเคโนโกะ จิรุ อาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดนีงาตะ เป็นซุปมิโซะที่ทำจากหน่ออ่อนของไผ่ชิชิมาซาสะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ฮิเมะ ทาเคโนโกะ" ซุปมิโซะนี้เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ตรงกับช่วงริกกะ หนึ่งใน 24 ฤดูกาลตามปฏิทินสุริยคติของเอเชียตะวันออก ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูร้อน ชาวบ้านต่างรอคอยฤดูกาลนี้อย่างใจจดใจจ่อ เพราะฮิเมะ ทาเคโนโกะมีวางจำหน่ายเพียงช่วงเวลาสั้นๆ การเติมปลาแมคเคอเรลกระป๋องลงไปจะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิและความเข้มข้นของทาเคโนโกะ จิรุได้อย่างมาก ทำให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

อิเสะอุด้งคือเส้นอุด้งเส้นหนามากที่ต้มจนนุ่ม เสิร์ฟในซุปดำเข้มข้นที่ทำจากดาชิปลาคัตสึโอะบุชิ อิริโกะ ปลาแอนโชวี่และปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็ก และซอสทามาริ เครื่องเคียงง่ายๆ คือ ผักกาดหอมหั่นบางๆ...

จังหวัดไอจิเป็นผู้ผลิตปลาไหลน้ำจืดที่เลี้ยงไว้รายใหญ่เป็นอันดับสอง ปลาไหลญี่ปุ่นมักถูกนึ่งแล้วนำไปย่าง แต่ที่จังหวัดไอจิจะย่างอย่างเดียว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า ปลาไหลญี่ปุ่นย่างด้วยซอสถั่วเหลืองคาบายากิรสหวาน...

เอบิซากุระดิบ กุ้งแดงตัวเล็ก และ ...

โฮบะ คือใบของต้นแมกโนเลียใบใหญ่ญี่ปุ่น (Magnolia obovate) โฮบะมิโซะทำโดยการผสมมิโซะกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ต้นหอม เห็ดชิตาเกะ ผักดอง และอื่นๆ วางส่วนผสมมิโซะลงบนใบโฮบะแห้ง...

ชินชูเป็นชื่อเดิมของพื้นที่ที่ปัจจุบันคือนากาโนะ ภูมิประเทศที่สูงและภูเขาของชินชูไม่เหมาะสำหรับการปลูกข้าว แต่เหมาะสำหรับทำโซบะบัควีท สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน...

โฮโตคือซุปเส้นอุด้งรสเข้มข้น ในหม้อไฟนาเบะ ผักต่างๆ รวมถึงฟักทองคาโบฉะ จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ เติมเส้นอุด้งแบนและเส้นใหญ่ลงไป เคี่ยวจนนิ่ม ปรุงรสด้วยมิโซะ...

เอจิเซ็นเป็นเมืองในจังหวัดฟุกุอิ โอโรชิโซบะคือเส้นโซบะที่เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าคารามิขูดและดาชิ โอโรชิหมายถึงการขูด คารามิไดคอนเป็นหัวไชเท้าขนาดเล็กที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ด คาระหมายถึงเผ็ดและ...

คันบุริ ปลาหางเหลืองฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวจากทะเลญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องไขมันสูง ปลาหางเหลืองจะถูกนำไปหมักเกลือและวางไว้ระหว่างรอยกรีดบนหัวผักกาดฤดูหนาว หัวผักกาดและปลาหางเหลืองจะถูกหมักด้วยเชื้อราโคจิ (Aspergillus oryzae) และ...

มาสึซูชิ คือซูชิแบบกดที่ทำจากปลาเทราต์มาสึ ในปี ค.ศ. 1717 ขุนนางโทชิโอกิ มาเอดะ ได้ถวายข้าวโทยามะและปลาหวานอายุเป็นซูชิแบบกดให้กับโชกุนโยชิมุเนะ โทกุงาวะ ว่ากันว่าซูชิแบบนี้สร้างความประทับใจให้กับโยชิมุเนะ...

โนปเปะ อาหารท้องถิ่นประจำจังหวัดนีงาตะ เป็นซุปที่พบได้ทั่วญี่ปุ่น ตั้งแต่เกาะคิวชูตอนใต้ไปจนถึงจังหวัดอาโอโมริตอนเหนือ แต่ละภูมิภาคมีชื่อเรียกเฉพาะของซุปนี้ ได้แก่ โนปเปะ โนปเปะจิรุ และนุปเปะ โนปเปะมีต้นกำเนิดในนีงาตะ...