โกโมกุเมชิเป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของจังหวัดโทจิกิ ทำจากวัตถุดิบหลากหลายสีสัน เช่น คังเปียว เห็ดชิตาเกะแห้ง แครอท โกโบ (โกโบะ) ถั่วลันเตา เต้าหู้ทอด และเครปไข่ฝอย เหมาะสำหรับทำในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาลท้องถิ่นและงานเฉลิมฉลองของเกษตรกร

คัมเปียว ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักกว่า 99% ผลิตในจังหวัดโทจิงิ ซึ่งเป็นจังหวัดอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น (จากการสำรวจของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงในปี 2018) ถือเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำจังหวัดโทจิงิ โดยเฉพาะทางตอนใต้ คัมเปียวทำจากผลของพืชยูกาโอ (น้ำเต้าชนิดหนึ่ง) ที่ปอกเปลือกเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง อุดมไปด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม และใยอาหาร จึงถือเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ชิโมสึคาเระเป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยคามาคุระ (1185-1333) ทำมาจากหัวปลาแซลมอนเค็ม ถั่วเหลืองย่าง หัวไชเท้าขูดหยาบและแครอท เคี่ยวเข้าด้วยกันในหม้อหนา daikon และแครอทขูดด้วยเครื่องมือไม้ที่เรียกว่า oni oroshi ที่ทำให้ผักมีเนื้อกรุบกรอบ ปิดท้ายด้วยเครื่องปรุงรสอย่างเหล้าสาเกและซีอิ๊ว ว่ากันว่าจานนี้ทำด้วยภูมิปัญญาของบรรพบุรุษเนื่องจากมีความสมดุลทางโภชนาการและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ถั่วเหลืองอบเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลที่เรียกว่า Setsubun ซึ่งจะมีขึ้นในต้นเดือนกุมภาพันธ์ ประเพณีกินชิโมสึคาเระในฮัตสึอุมะในเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้คนจะอธิษฐานขอให้มีสุขภาพที่ดีและเก็บเกี่ยวในปีที่จะมาถึง ตอนนี้ Shimotsukare ทำด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ จังหวัดกุนมะ อิบารากิ และโทจิงิที่อยู่ใกล้เคียงก็กินอาหารพื้นเมืองนี้เช่นกัน

เป็นไปได้มากว่าจานนี้สามารถสืบย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 ซึ่งมีการกล่าวถึงจานที่เรียกว่า sumutsukari ใน Uji Shuui Monogatari ซึ่งเป็นคอลเล็กชั่นเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ เหล้าสาเกและซีอิ๊วมีส่วนเป็นอูมามิ และนำหัวปลาแซลมอน ถั่วเหลืองคั่ว หัวไชเท้า และแครอทมารวมกัน พิธีกรรมอาหารอันเก่าแก่เป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพที่ดีและโชคลาภสำหรับครอบครัว