เคนชินจิรุเป็นอาหารประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิมของจังหวัดคานากาวะ
ทำจากหัวผักกาด แครอท โกโบ (หญ้าเจ้าชู้) และรากบัวผัด แล้วเคี่ยวจนเดือด อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วญี่ปุ่น

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อนี้ ทฤษฎีหนึ่งเสนอว่า เคนโชจิรุ ซึ่งเดิมทำที่วัดเคนโชจิในคิตาคามาคุระ ได้แพร่หลายไปทั่วประเทศเมื่อพระจากเคนโชจิถูกส่งไปยังภูมิภาคต่างๆ และนำอาหารจานนี้มาเผยแพร่ จนในที่สุดเป็นที่รู้จักในชื่อเคนชินจิรุ
การใช้ผักอย่างมากมายเกิดจากการใช้ผักที่เหลือจากอาหารมังสวิรัติอื่นๆ ทำให้เป็นอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปราศจากขยะ
รสอูมามิของสาหร่ายคอมบุและเห็ดชิทาเกะแห้งในโชจินดาชินี้ช่วยขับเน้นรสชาติอร่อยของผักและเต้าหู้

คันโกยากิเป็นเกี๊ยวไส้ที่สืบทอดมาในเขตสึคุอิของเมืองซางามิฮาระตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1868) ส่วนผสมตามฤดูกาลเช่นผักภูเขาฤดูใบไม้ผลิหรือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงห่อด้วยแป้งเกี๊ยวและย่าง คันโกะเป็นชื่อกลองไทโกะที่ใช้ในดนตรีในราชสำนักแบบดั้งเดิม เกี๊ยวซ่ามีรูปร่างคล้ายกลอง จึงเป็นที่มาของชื่อ

การปลูกข้าวในพื้นที่ภูเขาของซางามิฮาระทำได้ยาก ดังนั้นคันโกยากิจึงมักถูกแทนที่ด้วยข้าวในมื้ออาหาร คันโกยากิได้รับการพัฒนาเพื่อให้ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในมือที่บ้านและกลายเป็นขนมประจำบ้านหลายหลัง สหกรณ์ในท้องถิ่นได้ช่วยชุบชีวิตคันโกยากิด้วยการพัฒนาไส้ที่หลากหลายที่ผลิตและจำหน่าย ในขณะที่ผักภูเขาและเห็ดเป็นแบบดั้งเดิมในปัจจุบัน kankoyaki สามารถใส่เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นที่นิยมได้ ไม่ใช่แค่การย่างเท่านั้น แต่บางครั้งคันโกยากิก็ย่างและนึ่งด้วย ตอนนี้ Kankoyaki ทำด้วยไส้ที่อุดมด้วยอูมามิที่หลากหลาย