เคนชินจิรุเป็นอาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาคของจังหวัดคานางาวะ ปรุงโดยการผัดหัวผักกาด แครอท โกโบ (โกโบะ) และรากบัว แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน อาหารจานนี้เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วญี่ปุ่น มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ ทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าเคนโชจิรุ ซึ่งเดิมทำที่วัดเคนโชจิในคิตะคามาคุระ ได้แพร่หลายไปทั่วประเทศเมื่อพระจากเคนโชจิถูกส่งไปยังภูมิภาคต่างๆ และต่อมาได้เป็นที่รู้จักในชื่อเคนชินจิรุ การใช้ผักอย่างคุ้มค่ามาจากการนำเศษผักที่เหลือจากอาหารมังสวิรัติอื่นๆ มาประกอบอาหาร ทำให้เป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ก่อให้เกิดขยะ รสชาติอูมามิของสาหร่ายคอมบุและเห็ดชิตาเกะแห้งในโชจินดาชินี้ช่วยขับเน้นรสชาติอันแสนอร่อยของผักและเต้าหู้

ฟุไร ชื่อของอาหารอาจสื่อถึงอาหารทอด แต่ในความเป็นจริงแล้ว ฟุไรนั้นปรุงอย่างนุ่มนวลด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงโอโคโนมิยากิหรือแพนเค้ก ทำจากแป้งสาลีละลายน้ำ ผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักและเนื้อสัตว์ เดิมทีฟุไรเป็นอาหารว่างที่ทำง่ายและอิ่มท้องสำหรับเกษตรกร และยังคงเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันมายาวนาน แม้กระทั่งทุกวันนี้ ฟุไรก็ยังคงเป็นอาหารคุ้นเคยที่คุ้นเคยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถหาฟุไรได้ตามร้านอาหารทั่วเมือง ตั้งแต่ร้านค้าเฉพาะทางไปจนถึงร้านอาหารท้องถิ่น และมักถูกนำเสนอในสื่อต่างๆ ว่าเป็นอาหารท้องถิ่นอันเป็นที่รัก รสชาติอูมามิที่ผสมผสานกันของเนื้อหมูและหัวหอมจีนช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นและน่าพึงพอใจ และยังสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ เช่น บะหมี่ยากิโซบะหรืออาหารทะเล

ซาคุนิเป็นอาหารพื้นเมืองประจำจังหวัดกุนมะ ในจังหวัดกุนมะมีประเพณีรับประทานเคนชินจิรุ (ซุปผัก) ในโอกาสพิเศษ และซาคุนิก็เป็นอาหารที่คล้ายกันซึ่งสืบทอดกันมาในเมืองทาคาซากิ ต่างจากเคนชินจิรุตรงที่ซาคุนิทำโดยไม่ใช้น้ำมัน ซึ่งเชื่อกันว่าสะท้อนถึงความปรารถนาให้ชีวิตสมรสราบรื่น เนื่องจากมักเสิร์ฟซาคุนิในงานแต่งงาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่สื่อถึงความหวังที่คู่บ่าวสาวจะไม่เป็นเหมือนน้ำกับน้ำมัน อันเป็นสัญลักษณ์แทนคนญี่ปุ่นที่ไม่ถูกกัน ซาคุนิยังเป็นที่นิยมรับประทานในโอเซจิช่วงปีใหม่ และเสิร์ฟในช่วงเซ็ตสึบุนและงานเฉลิมฉลองต่างๆ น้ำซุปทำจากปลาหมึกแห้ง (ซูรูเมะ) และรสอูมามิเข้มข้นของซูรูเมะซึมซาบเข้าสู่ผัก ทำให้เป็นอาหารที่อิ่มท้องและให้ความรู้สึกสบายใจอย่างลึกซึ้ง

มิโซะโอเด้งคอนยัคเป็นอาหารท้องถิ่นที่ทำจากคอนยัค ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดกุนมะ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตมันคอนยัคที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น คิดเป็น 90% ของตลาดภายในประเทศ หลังจากล้างคอนยัคแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เสียบไม้ยาวๆ ต้มในน้ำร้อนจัด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วราดด้วยซอสมิโซะ อาหารจานนี้มักรับประทานในฤดูหนาว ซอสมิโซะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับร้านอาหารหรือพ่อครัว โดยมีรสชาติหวานที่ได้จากมิริน (สาเกหวาน) รสเผ็ดจากยูซุ (ส้ม) หรือรสเข้มข้นจากงา มิโซะโอเด้งคอนยัคอาจดูเรียบง่าย แต่ให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้นจากมิโซะ อย่าลืมรับประทานคู่กับซอสมิโซะเยอะๆ

โกโมกุเมชิเป็นอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของจังหวัดโทจิงิ ทำจากวัตถุดิบหลากหลายสีสัน เช่น คังเปียว เห็ดชิตาเกะแห้ง แครอท โกโบ (โกโบะ) ถั่วลันเตา เต้าหู้ทอด และเครปไข่ฝอย เหมาะสำหรับทำในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น เทศกาลท้องถิ่นและงานเฉลิมฉลองของเกษตรกร คังเปียวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักกว่า 99% ผลิตในจังหวัดโทจิงิ ซึ่งเป็นจังหวัดอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น (จากการสำรวจของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงในปี พ.ศ. 2018) เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำจังหวัดโทจิงิ โดยเฉพาะทางตอนใต้ คังเปียวทำจากผลของพืชยูกาโอ (น้ำเต้าชนิดหนึ่ง) ปอกเปลือกเป็นแผ่นบางๆ แล้วตากแดดให้แห้ง อุดมไปด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม และใยอาหาร จึงถือเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

คังโคยากิ หรือเกี๊ยวไส้ต่างๆ สืบทอดกันมาในภูมิภาคสึคุอิ เมืองซากามิฮาระ ตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น ผักภูเขาในฤดูใบไม้ผลิหรือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง จะถูกห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วนำไปย่าง คังโคคือ...

วัฒนธรรมอาหารปลาซาร์ดีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีมากมายได้หยั่งรากลึกลง ตัวอย่างหนึ่งคือการเชื่อมโยงกับเทศกาลเซ็ตสึบุน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ ต้อนรับโชคลาภ และขับไล่ปีศาจออกจากบ้าน ฮิอิรางิ อิวาชิ คือ...

ฮิยะจิรุอุด้ง คือเส้นอุด้งที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเย็น ฮิยะ แปลว่า เย็น และจิรุ แปลว่า ซุป น้ำจิ้มทำจากงา มิโซะ และน้ำตาลที่บดในครก ผสมกับน้ำเย็นหรือ...

โอคิริโคมิ คือซุปที่ทำจากเส้นบะหมี่ทำมือเส้นใหญ่ ต้มกับเผือกและผักตามฤดูกาล เคี่ยวจนน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยมิโซะหรือซีอิ๊วขาว โอคิริโคมิ หมายถึง การตัดและใส่ลงไป ซึ่ง...

ชิโมสึคาเระเป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1185-1333) ทำจากหัวปลาแซลมอนเค็ม ถั่วเหลืองคั่ว และหัวไชเท้าและแครอทขูดหยาบ เคี่ยวรวมกันในหม้อหนา หัวไชเท้าและแครอท...

อาหารท้องถิ่นดั้งเดิมของเมืองมิโตะคือโซโบโระนัตโตะ ซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วเหลืองหมักนัตโตะและหัวไชเท้าแห้งหั่นเป็นเส้นโรยเกลือ ในมิโตะช่วงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองก่อนฤดูพายุไต้ฝุ่น...

เอโดะ โซนิ คือซุปโมจิแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาในโตเกียวตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เอโดะเป็นชื่อเก่าของโตเกียว ประวัติศาสตร์อันยาวนานของโซนิสามารถสืบย้อนไปถึงยุคมุโระมาจิ (ค.ศ. 1335-1573)...