เคียเบ็ตสึโมจิ (เค้กข้าวหน้ากะหล่ำปลี) เป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดฟุกุชิมะ เป็นที่เลื่องลือในแถบโอเสะ เมืองโคริยามะมากว่า 80 ปี ว่ากันว่าโมจินี้คิดค้นโดยเกษตรกรที่ปลูกข้าวและกะหล่ำปลีเพื่อพึ่งพาตนเอง และเป็นเมนูแสนอร่อยที่มีเนื้อสัมผัสที่ตัดกันระหว่างกะหล่ำปลีผัดและเค้กข้าวสดใหม่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีอาหารหลากหลายชนิดเกิดขึ้น เช่น การนำเค้กข้าวมาผสมกับกะหล่ำปลีและชีสเพื่อทำปอเปี๊ยะสด หรือการนำขนมชิราตามะมาทำแทนเค้กข้าว ซึ่งเมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการทำอาหารที่บ้านและอาหารกลางวันที่โรงเรียน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ทำให้โมจินี้อุดมไปด้วยรสชาติอูมามิ!

ขอแนะนำจุนไซนาเบะ อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมจากจังหวัดอาคิตะ จุนไซเป็นพืชน้ำในวงศ์บัวหลวงที่เติบโตในหนองน้ำและบ่อน้ำจืด มีใบกลมลอยอยู่บนผิวน้ำ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน ใบเขียวสดจะงอกงาม และยอดอ่อนที่งอกออกมาจากลำต้นจะถูกเก็บเกี่ยวและรับประทาน มิตาเนะโชเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตจุนไซหลักของญี่ปุ่น กระบวนการคัดสรรยอดอ่อนด้วยมืออย่างพิถีพิถันบรรจุลงกล่องกลายเป็นประเพณีอันดีงามในฤดูร้อน จุนไซขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและเข้ากันได้ดีกับไก่ จุนไซนาเบะเป็นอาหารหม้อไฟประจำฤดูร้อนที่ปรุงแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟในหม้อเซรามิก ให้คุณได้สัมผัสรสชาติอูมามิของวัตถุดิบต่างๆ และสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์

ยานางิบัตโตะเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของจังหวัดอิวาเตะ ซึ่งสภาพอากาศหนาวเย็นทำให้การเพาะปลูกข้าวเป็นเรื่องยาก ด้วยเหตุนี้ บัควีทที่ทนความหนาวเย็นจึงถูกปลูกมาเป็นเวลานานเพื่อให้เหมาะกับสภาพอากาศที่เลวร้าย ในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) ตระกูลนัมบุได้ห้ามชาวนากินบะหมี่บัควีทเพราะถือว่าใช้แรงงานมากและฟุ่มเฟือย แต่ผู้คนกลับกินเกี๊ยวบัควีทโดยกล่าวว่า "นี่ไม่ใช่บะหมี่บัควีท" ชื่อ "ยานางิ" ใน "ยานางิบัตโตะ" มาจากรูปร่างของใบต้นหลิว ซึ่งจะแตกหน่อในฤดูใบไม้ผลิและร่วงใบ ก่อนจะแตกหน่อในฤดูใบไม้ร่วง แสดงถึงความมีอายุยืนยาว คำว่า "บัตโตะ" ดูเหมือนจะมาจากคำว่า "ฮัตโตะ" ซึ่งแปลว่า "ละเมิดกฎหมาย" ซุปนี้อุดมไปด้วยรสอูมามิจากเห็ดและผัก ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของแป้งบัควีท

ครั้งนี้เราขอแนะนำอิคาเมนจิ อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดอาโอโมริ เป็นอาหารสไตล์โฮมเมดจากภูมิภาคสึการุ ทำจากปลาหมึกบดและผักที่นำมาทอดจนสุก มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอิคาเมนจิ แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในช่วงหลังสงครามโลกที่ขาดแคลนอาหาร ผู้คนคิดค้นวิธีรับประทานปลาหมึกแสนอร่อยโดยไม่เหลือทิ้ง แถมยังทำให้ผักที่เหลืออร่อยขึ้นอีกด้วย คุณจะได้สัมผัสรสชาติอูมามิและเนื้อสัมผัสของปลาหมึก รวมถึงความหวานและรสชาติของผัก อิคาเมนจิเป็นอาหารยอดนิยมที่กลายเป็นอาหารประจำจิตวิญญาณ และสามารถปรุงได้หลากหลายวิธีด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย

อิชิคารินาเบะเป็นหนึ่งในอาหารหม้อไฟประจำภูมิภาคฮอกไกโดที่โด่งดังที่สุด มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านอิชิคาริ ริมปากแม่น้ำชื่อเดียวกัน ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องปลาแซลมอน ในภูมิภาคอิชิคาริ ซึ่งการตกปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1867) ปลาแซลมอนที่จับได้สดๆ จะถูกสับเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปปรุงในซุปมิโซะแบบนาเบะ เดิมทีเป็นอาหารของชาวประมง แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่รับประทานกันทั่วไป เพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายในฤดูหนาว สูตรยังคงเดิม โดยนำปลาแซลมอนไปตุ๋นกับผักในน้ำซุปคอมบุ และใช้มิโซะปรุงรส ปลาแซลมอนจะปรุงทั้งตัวโดยไม่ติดหนัง จึงเป็นแหล่งคอลลาเจนชั้นดี อิชิคารินาเบะอัดแน่นไปด้วยรสชาติอูมามิจากน้ำซุปคอมบุ มิโซะ และปลาแซลมอน และเป็นเมนูที่ต้องลองในช่วงฤดูหนาว

โคซูยุเป็นซุปสีสันสดใส ทำจากหอยเชลล์แห้งที่นำมาหมักในน้ำซุปดาชิและมาเมฟุ ซึ่งเป็นก้อนกลมเล็กๆ ที่ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เห็ดชิตาเกะ แครอท เผือก เห็ดหูหนู และเส้นบุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และสาเก ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม...

อิโมะนิเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากหัวเผือก คอนยัคคุ ต้นหอม ผัก และเนื้อยามากาตะ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง อิโมะหมายถึงมันฝรั่ง ในที่นี้หมายถึงซาโตะอิโมะ หรือเผือก ในพื้นที่โชไน หมูและมิโซะ...

ปลาแซลมอนจะถูกแล่เนื้อออก ลอกหนังและก้างออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ เคี่ยวเบาๆ ในน้ำซุปสาเก ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล แล้วพักไว้ แยกไข่ปลาออกอย่างเบามือ และผ่านความร้อนอย่างรวดเร็ว...

ฮิตสึมิ คือซุปที่ทำจากเส้นบะหมี่ทำเอง แป้งสาลีและน้ำจะถูกนวดให้เป็นก้อนแป้งและพักไว้หนึ่งถึงสองชั่วโมง แป้งที่พักไว้จะถูกรีดให้บางลงและฉีกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ ฮิตสึมิ หมายถึง...

คิริทัมโปะนาเบะคือหม้อไฟที่ใช้วัตถุดิบพิเศษที่เรียกว่าทัมโปะ ทัมโปะคือข้าวสวยที่บดแล้วห่อด้วยไม้เสียบหนาที่ทำจากไม้ซีดาร์ท้องถิ่น เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน...

เซมเบจิรุ คือซุปผักและเห็ดตามฤดูกาลที่ต้มในน้ำซุปไก่และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซุปนี้มีส่วนผสมพิเศษที่เรียกว่านัมบุเซมเบ นัมบุเซมเบคือข้าวเกรียบข้าวสาลีกรอบที่เป็นของว่างยอดนิยม...

ฮอกไกโด จังหวัดและเกาะที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่น เป็นแหล่งอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ ชานจังยากิทำจากปลาทั้งตัว เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาฮอกเกะ และปลาแมคเคอเรลโอค็อตสค์ ปลาจะถูกทำความสะอาด ผ่าหลัง แล้วนำไปตุ๋นกับมิโซะ กะหล่ำปลี และ...