หนึ่งร้อยปีผ่านไปตั้งแต่ศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda ค้นพบอูมามิ นักวิจัยจำนวนหนึ่งได้ตีพิมพ์เอกสารทางวิชาการที่เกี่ยวข้องกับอูมามิทั่วโลกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้รวบรวมรายชื่อเอกสารทางวิชาการและบทความเกี่ยวกับอูมามิที่มีชื่อเรื่องสี่สิบห้าชื่อ รายชื่อผู้แต่งและปีที่จำแนกออกเป็นสี่ประเภท:
เราจะอัปเดตและขยายรายการตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณพบว่าข้อมูลนี้มีประโยชน์
1. ปริมาณกรดอะมิโนของผลไม้ ผัก และสินค้าแปรรูป และความคล้ายคลึงกันระหว่างรูปแบบของกรดอะมิโน
ทาดาโนะ ซูซูกิ, ยูมิโกะ คุริฮาระ และ ชินปาชิโร ทามูระ
รายงานสถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 1973 ปีที่ 31p27-34
2. ฟังก์ชันฮีโดนิกของโมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารให้รสชาติพื้นฐาน XNUMX ชนิดที่ใช้ในระดับความเข้มข้นต่างๆ ในระบบเดี่ยวและระบบเชิงซ้อน
ชิซูโกะ ยามากูจิ และ ชิกาฮิโตะ ทากาฮาชิ
เคมีเกษตรและชีวภาพ, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081
3. ส่วนประกอบที่ให้รสชาติในอาหารบางชนิด: การทบทวนงานวิจัยของญี่ปุ่น
ชินยะ ฟุเกะ และ โชจิ โคโนสุ
สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1991 เล่มที่.49, p863-868
doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T
4.ส่วนประกอบในกล้ามเนื้อโครงร่างจากปลาสคอมบรอยด์ XNUMX สายพันธุ์
ยูโกะ มูราตะ, ฮิคารุ เฮนมิ และ ฟูจิโอะ นิชิโอกะ
วิทยาศาสตร์การประมง, 1994, Vol.60 (4), p473-478
5.ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของเนื้อผลไม้และสารตั้งต้นในเห็ด Bunashimeji, Nameko และ Enokitake ที่เพาะบนฐานรองขี้เลื่อย
Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita และฮิเดโอะ คาวาอิ
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, เล่มที่ 42 (7), หน้า 471-477
6. อูมามิคืออะไร?
ชิซึโกะ ยามากูจิ และ คุมิโกะ นิโนะมิยะ
รีวิวอาหารนานาชาติ, 1998, เล่ม 14(2), หน้า 123 - 138
7.คุณสมบัติพื้นฐานของอูมามิและผลกระทบต่อรสชาติอาหาร
ชิซูโกะ ยามากูจิ
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), หน้า139 - 176
8. การเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
คุมิโกะ นิโนะมิยะ
รีวิวอาหารนานาชาติ, 1998, เล่ม 14 (2), หน้า 177-211
ดอย: 10.1080 / 87559129809541157
9.รสอูมามิและเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม
โยชิโกะ โยชิดะ
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), หน้า213 - 246
10.กลูตาเมตกับรสชาติของอาหาร
บรูซ พี. ฮาลเพิร์น
วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p910-914
11.อูมามิและความอร่อยของอาหาร
ชิซึโกะ ยามากูจิ และ คุมิโกะ นิโนะมิยะ
วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p921-926
12.การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของ Maitake (Grifola frondosa(Fr.) SF Grey) ที่ปลูกบนท่อนซุงและขี้เลื่อย
ทาเคโอะ ทาบาตะ, โยชิโอะ ยามาซากิ และ เท็ตสึยะ โอกุระ
การวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พ.ศ. 2004 ปีที่ 10 (1) หน้า 21-24
13.การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอม (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
ปลูกบนท่อนซุงและขี้เลื่อย
ทาเคโอะ ทาบาตะ, คาซึโกะ โทมิโอกะ, ยูมิโกะ อิวาชิตะ, ฮิซาโกะ ชิโนฮาระ และเท็ตสึยะ โอกุระ
การวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พ.ศ. 2006 ปีที่ 12 (4) หน้า 252-255
ดอย:10.3136/fstr.12.252
14.การศึกษาระดับโมเลกุลและประสาทสัมผัสเกี่ยวกับรสชาติอูมามิของชาเขียวญี่ปุ่น
ชู คาเนโกะ, เคนจิ คุมะซาวะ, ฮิเดกิ มาสุดะ, อันเดรีย เฮนเซ และโธมัส ฮอฟมานน์
วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 2006, ปีที่ 54 (7), p2688-2694
ดอย:10.1021/jf0525232
15.สารประกอบอูมามิเป็นตัวกำหนดรสชาติของมันฝรั่ง (Solanum tuberosum L.)
Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan และ Mark A. Taylor
วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 2007, ปีที่ 55 (23), p9627-9633
ดอย:10.1021/jf0717900
16.แหล่งที่มาของรสชาติอูมามิในเชดดาร์และชีสสวิส
SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins และ C. Pruitt
วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 2007, ปีที่ 72 (6), pS360-S366
ดอย: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x
17.ผลกระทบของคุณลักษณะด้านรสชาติต่อความชอบของผู้บริโภคชีสสวิส
RE Liggett, MA Drake และ JF Delwiche
วารสารวิทยาศาสตร์โคนม, 2008, ฉบับที่ 91 (2), หน้า 466-476
ดอย:10.3168/jds.2007-0527
18. การผลิตกรดอะมิโนอิสระระหว่างผลมะเขือเทศสุก: เน้นแอล-กลูตาเมต
ออกุสโต้ ซอร์เควต้า, จิเซลา เฟอร์ราโร, ซิลวาน่า บี. บ็อกจิโอ และเอสเตลา เอ็ม. วัลเล่
กรดอะมิโน, 2005, เล่มที่.38 (5), p1523-1532
doi:10.1007/s00726-009-0373-1
19.ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่มีกะปิที่มีความเข้มข้นของกลูตาเมตและ 5'-นิวคลีโอไทด์ต่างกัน
S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim และ M. Khairunnnisak
ความอยากอาหาร, 2010, Vol.55 (2), p238-244
ดอย: 10.1016 / j.appet.2010.06.007
20.กลไกระดับโมเลกุลของการเพิ่มประสิทธิภาพ allosteric ของความรู้สึกรสอูมามิ
Ole G. Mouritsen และ Himanshu Khandelia
FEBS Journal 279 (2012) หน้า 3112-3120 ｪ 2012
ดอย: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x
21. สารประกอบอูมามิช่วยเพิ่มความเข้มของความรู้สึกย้อนยุคของกลิ่นจากซุปไก่จำลอง
โทชิฮิเดะ นิชิมูระ, ชินโง โกโตะ, เคียว มิอุระ, ยูกิโกะ ทาคาคุระ, ไอ เอส. เอกุสะ, ฮิเดฮิโกะ วากาบายาชิ
เคมีอาหาร 196（2016）577－583
ดอย: 10.1016/j.foodchem.2015.09.036
1.กรดกลูตามิก กรดอะมิโนในอาหารหลัก และความดันโลหิต: การศึกษา INTERMAP
(การศึกษาความร่วมมือระหว่างประเทศของธาตุอาหารหลัก จุลธาตุ และความดันโลหิต)
Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao และ Paul Elliott
หมุนเวียน, 2009, ปีที่ 120 (3), p221-228
ดอย:10.1161/หมุนเวียนอะฮะ.108.839241
2.โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนหรือน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างแพร่หลายในระยะเวลา 5 ปี:
ผลการวิจัยจาก Jiangsu Nutrition Study ของผู้ใหญ่ชาวจีน
Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan และ Anne W. Taylor
British Journal of Nutrition, 2010, Vol.104 (3), p457-463
ดอย: 10.1017 / s0007114510000760
1.ธาตุอาหารหลัก แร่ธาตุ และธาตุของน้ำนมแม่จากผู้หญิงญี่ปุ่น
นามิโกะ ยามาวากิ, มิโอะ ยามาดะ, ทาคาฮิโระ คันโนะ, ทาดาชิ โคจิมะ, เท็ตสึโอะ คาเนโกะ และ อากิเอะ โยเนคุโบะ
Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2005, ปีที่ 19 (2-3), p171-181
ดอย:10.1016/j.jtemb.2005.05.001
2.การประยุกต์ใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เป็นไปได้ในการดูแลโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุ
เคนจิ โทยามะ, มิกิ โทโมเอะ, ยูกิ อิโนอุเอะ, อากิโกะ ซังเบะ และชิเงรุ ยามาโมโตะ
แถลงการณ์ทางชีววิทยาและเภสัชกรรม 2008 ฉบับที่ 31 (10), p1852-1854
3.การรับประทานผงชูรสเสริมทำให้สุขภาพของผู้สูงอายุดีขึ้นได้หรือไม่?
ชิเงรุ ยามาโมโตะ, มิกิ โทโมเอะ, เคนจิ โทยามะ, มิซาโกะ คาวาอิ และฮิซายูกิ อุเนยามะ
American Journal of Clinical Nutrition, 2009, ฉบับที่ 90 (3), p844S-849S
ดอย:10.3945/ajcn.2009.27462X
1.ปฏิกิริยาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตและโซเดียมคลอไรด์ต่อความเค็มและความอร่อยของซุปใส
ยามาโมโตะ ที, มัตสึโอะ อาร์, คิโยมิตสึ วาย, คิตะมูระ อาร์.
การวิจัยสมอง. 1988 451(1-2):147-162.
2.รสชาติของสาร 'อูมามิ' ในหนูแฮมสเตอร์ที่ศึกษาโดยเทคนิคการไม่ชอบรสทางไฟฟ้าและปรับอากาศ
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas และ Ian L. Taylor
สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
3. ผลของการรับรสต่อการตอบสนองของกระเพาะอาหารและตับอ่อนในสุนัข
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas และ Ian L. Taylor
สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
4. การศึกษาทางไฟฟ้าและพฤติกรรมเกี่ยวกับรสชาติของสารอูมามิในหนู
ยามาโมโตะ ที, มัตสึโอะ อาร์, ฟูจิโมโตะ วาย, ฟุคุนากะ I, มิยาซากะ เอ, อิโมโตะ ที
สรีรวิทยาและพฤติกรรม. 1991 49(5):919-925.
5.กลไกหลักของการรับรู้รสอูมามิและผลของโปรตีนในอาหารต่อความชอบกรดอะมิโนและโซเดียมคลอไรด์ในหนูแรท
คุนิโอะ โทริอิ
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), หน้า273 - 308
6.Taste Dimensions of Monosodium Glutamate (MSG) in a Food System: Role of Glutamate in Young American Subjects.
James D. Lanea และ Barbara G. Phillips-Butea
สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1998, Vol.65 (1), p177-175
doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2
7.วิเคราะห์การตอบสนองของเส้นประสาทรับรสโดยอ้างอิงเป็นพิเศษถึงกลไกการรับรสอูมามิที่เป็นไปได้ในหนู
ซาโกะ เอ็น, ยามาโมโตะ ที
จดหมายประสาทวิทยา. 1999 261(1-2):109-112
8. การศึกษาทางสรีรวิทยาเกี่ยวกับรสอูมามิ
เคนโซ คุริฮาระ และ มาโกโตะ คาชิวายานางิ
วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p931-934
9.ข้อมูลการรับรสของสารอูมามิในเส้นประสาทรับรสหลัก XNUMX เส้น
ซาโกะ เอ็น, ฮาราดะ เอส, ยามาโมโตะ ที
สรีรวิทยาและพฤติกรรม. 2000 71(1-2):193-198
10.ผลสะท้อนของเซ็นเซอร์กลูตาเมตในช่องปาก ระบบทางเดินอาหาร และตับต่อกิจกรรมของเส้นประสาทวากัล
อากิระ นิอิจิมะ
วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p971-973
11.c-Fos-like immunoreactivity ในก้านสมองหลังจากโหลดสารเคมีต่างๆ ในกระเพาะอาหารของหนู
ยามาโมโตะ ที, ซาวา คู
การวิจัยสมอง. 2000 866(1-2 ): 135-143.
12.A matabotropic glutamate receptor Variant ทำหน้าที่เป็นตัวรับรส
Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin และ Stephen D. Roper
ประสาทวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ, 2000, Vol.3 (2), p113-119
ดอย: 10.1038 / 72053
13. ตัวรับรสหวานของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba และ Charles S. Zuker
เซลล์, 2001, เล่มที่.106 (3), p381-390
doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2
14.ตัวรับรสของกรดอะมิโน
Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba และ Charles S. Zuker
ธรรมชาติ 2002 Vol.416p199-202
ดอย: 10.1038 / nature726
15.มนุษย์รับรสหวานและอูมามิ
Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller และ X. Elliot AdlerLi
การดำเนินการของ National Academy of Sciences, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
ดอย: 10.1073 / pnas.072090199
16.ตัวรับรสหวานของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและอูมามิ
Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba และ Charles S. Zuker
เซลล์, 2003, เล่มที่.115 (3), p255-266
doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4
17. การตอบสนองแบบเสริมฤทธิ์ของ chorda tympani ต่อส่วนผสมของอูมามิและสารหวานในหนูแรท
ซาโกะ เอ็น, โทคิตะ เค, ซูกิมูระ ที, ยามาโมโตะ ที
สารเคมี. 2003 28(3):245-251.
18.การตรวจจับรสหวานและอูมามิโดยปราศจากตัวรับรส T1r3
Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya และ Robert F. Margolskee
วิทยาศาสตร์ พ.ศ. 2003 เล่มที่ 301p850-853
ดอย: 10.1126 / science.1087155
19.mGluR1 ในต่อมมูลของหนูแรท
อนา ซาน กาเบรียล, ทาคามิ มาเอะคาวะ, ฮิซายูกิ อุเนยามะ, ซูมิโอะ โยชิเอะ และคุนิโอะ โทริอิ
จดหมาย FEBS, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
ดอย:10.1016/j.febslet.2007.02.016
20. โมโนโซเดียม แอล-กลูตาเมต ที่เติมลงในอาหารเหลวที่ให้พลังงานสูง โปรตีนสูง ส่งเสริมการถ่ายอุจจาระ
Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura และ Masatomo Mori
American Journal of Clinical Nutrition, 2008, Vol.89 (1), p431-435
ดอย:10.3945/ajcn.2008.26180
21.บทบาททางสรีรวิทยาของกลูตาเมตที่ปราศจากอาหารในการย่อยอาหาร
ฮิซายูกิ อูเนยามะ, อานา ซาน กาเบรียล, มิซาโกะ คาวาอิ, มิกิ โทโมเอะ และคุนิโอะ โทริอิ
Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008S1, Vol.17 (S1), หน้า 372-375
22.กลไกระดับโมเลกุลสำหรับการทำงานร่วมกันของรสชาติอูมามิ
Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian และ Xiadong Li
การดำเนินการของ National Academy of Sciences, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
ดอย: 10.1073 / pnas.0810174106
23.เมตาโบทรอปิก กลูตาเมต รีเซพเตอร์ ชนิดที่ 1 ในเนื้อเยื่อรับรส
อนา ซาน เกเบรียล, ทาคามิ มาเอะคาวะ, ฮิซายูกิ อุเนยามะ และคุนิโอะ โทริอิ
American Journal of Clinical Nutrition, 20093, ฉบับที่ 90 (3), p743S-746S
ดอย:10.3945/ajcn.2009.27462I
24. การแปรผันของการรับรู้รสชาติอูมามิและความหลากหลายในยีนรับรส TAS1R
Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker และ Paul AS Breslin
American Journal of Clinical Nutrition, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
ดอย:10.3945/ajcn.2009.27462N
25. รอยโรคโดปามีนแบบทวิภาคีในบริเวณหน้าท้องของหนูมีผลต่อการบริโภคซูโครส แต่ไม่ใช่การบริโภคอูมามิและกรดอะมิโน
เรียวโกะ ชิบาตะ, มากิโกะ คาเมอิชิ, ทาคาชิ คอนโดะห์ และคุนิโอะ โทริอิ
สรีรวิทยาและพฤติกรรม พ.ศ. 2009 เล่มที่ 96 (4-5) หน้า 667-674
ดอย: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002
26. พื้นฐานทางพันธุกรรมและโมเลกุลของความแตกต่างส่วนบุคคลในการรับรู้รสชาติอูมามิของมนุษย์
โนริอาสึ ชิเงมุระ, ชินยะ ชิโรซากิ, เคสุเกะ ซาเนะมัตสึ, ริวสุเกะ โยชิดะ และยูโซ นิโนะมิยะ
PloS ONE, 2009, เล่มที่ 4 (8), pe6717
ดอย: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001
27.การตอบสนองของระบบประสาทแบบ Gustatory ต่อสิ่งเร้าอูมามิในนิวเคลียส parabrachial ของหนูเมาส์ C57BL/6J
Tokita K, Yamamoto T, ผู้ซื้อ JD Jr.
วารสารประสาทสรีรวิทยา. 2012 107(6):1545-1555.
ดอย: 10.1152/jn.00799.2011
28. การกำหนดรสชาติและการตอบสนองของเส้นประสาทต่อ 5#-ไอโนซีนโมโนฟอสเฟตได้รับการปรับปรุงโดยกลูตาไธโอนในหนู
ทาคาชิ ยามาโมโตะ, อุโนะ วาตานาเบะ, มาซาโกะ ฟูจิโมโตะ และโนริทากะ ซาโกะ
เคมี. Senses 34: 809-818, 2009 ดอย:10.1093/chemse/bjp070