เอกสารวิชาการ

เอกสารวิชาการ

หนึ่งร้อยปีผ่านไปตั้งแต่ศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda ค้นพบอูมามิ นักวิจัยจำนวนหนึ่งได้ตีพิมพ์เอกสารทางวิชาการที่เกี่ยวข้องกับอูมามิทั่วโลกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ศูนย์ข้อมูลอูมามิได้รวบรวมรายชื่อเอกสารทางวิชาการและบทความเกี่ยวกับอูมามิที่มีชื่อเรื่องสี่สิบห้าชื่อ รายชื่อผู้แต่งและปีที่จำแนกออกเป็นสี่ประเภท:

เราจะอัปเดตและขยายรายการตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณพบว่าข้อมูลนี้มีประโยชน์

1. วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ

  • 1.?ปริมาณกรดอะมิโนในผลไม้ ผัก และสินค้าแปรรูป และความคล้ายคลึงกันระหว่างรูปแบบของกรดอะมิโน

    ทาดาโนะ ซูซูกิ, ยูมิโกะ คุริฮาระ และ ชินปาชิโร ทามูระ
    รายงานสถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 1973 ปีที่ 31p27-34

  • 2.?หน้าที่ของเฮโดนิกส์ของโมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารรับรสพื้นฐานสี่ชนิดที่ใช้ในระดับความเข้มข้นต่างๆ ในระบบเดี่ยวและแบบซับซ้อน

    ชิซูโกะ ยามากูจิ และ ชิกาฮิโตะ ทากาฮาชิ
    เคมีเกษตรและชีวภาพ, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081

  • 3.ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ได้ของรสชาติในอาหารบางชนิด: การทบทวนงานวิจัยของญี่ปุ่น

    ชินยะ ฟุเกะ และ โชจิ โคโนสุ
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1991 เล่มที่.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4.?ส่วนประกอบที่สกัดในกล้ามเนื้อโครงร่างจากปลา Scombroid XNUMX สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

    ยูโกะ มูราตะ, ฮิคารุ เฮนมิ และ ฟูจิโอะ นิชิโอกะ
    วิทยาศาสตร์การประมง, 1994, Vol.60 (4), p473-478

  • 5.?ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของเนื้อผลไม้และพื้นผิวในเห็ดบุนาชิเมจิ นาเมโกะ และเอโนะคิทาเกะที่ปลูกบนพื้นหญ้าขี้เลื่อย

    Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita และฮิเดโอะ คาวาอิ
    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p471-477

  • 6.?อูมามิคืออะไร?

    ชิซึโกะ ยามากูจิ และ คุมิโกะ นิโนะมิยะ
    Food Reviews International, 1998, Vol.14(2), p123 - 138

  • 7.?คุณสมบัติพื้นฐานของอูมามิและผลกระทบต่อรสชาติอาหาร

    ชิซูโกะ ยามากูจิ
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), หน้า139 - 176

  • 8.?ปรากฏการณ์ธรรมชาติ

    คุมิโกะ นิโนะมิยะ
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p177-211
    ดอย: 10.1080 / 87559129809541157

  • 9.?รสอูมามิและเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม

    โยชิโกะ โยชิดะ
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), หน้า213 - 246

  • 10.กลูตาเมตกับรสชาติของอาหาร

    Bruce P. Halpern
    วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p910-914

  • 11.อูมามิและความอร่อยของอาหาร

    ชิซึโกะ ยามากูจิ และ คุมิโกะ นิโนะมิยะ
    วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p921-926

  • 12.การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของไมตาเกะ (Grifola frondosa(Fr.) SF Grey) ที่ปลูกบนท่อนซุงและขี้เลื่อย

    ทาเคโอะ ทาบาตะ, โยชิโอะ ยามาซากิ และ เท็ตสึยะ โอกุระ
    การวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พ.ศ. 2004 ปีที่ 10 (1) หน้า 21-24

  • 13.การเปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอม (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
    ปลูกบนท่อนซุงและพื้นขี้เลื่อย

    ทาเคโอะ ทาบาตะ, คาซึโกะ โทมิโอกะ, ยูมิโกะ อิวาชิตะ, ฮิซาโกะ ชิโนฮาระ และเท็ตสึยะ โอกุระ
    การวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร พ.ศ. 2006 ปีที่ 12 (4) หน้า 252-255
    ดอย:10.3136/fstr.12.252

  • 14.การศึกษาระดับโมเลกุลและประสาทสัมผัสเกี่ยวกับรสชาติอูมามิของชาเขียวญี่ปุ่น

    ชู คาเนโกะ, เคนจิ คุมะซาวะ, ฮิเดกิ มาสุดะ, อันเดรีย เฮนเซ และโธมัส ฮอฟมานน์
    วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 2006, ปีที่ 54 (7), p2688-2694
    ดอย:10.1021/jf0525232

  • 15.สารประกอบอูมามิเป็นตัวกำหนดรสชาติของมันฝรั่ง (Solanum tuberosum L.)

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan และ Mark A. Taylor
    วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 2007, ปีที่ 55 (23), p9627-9633
    ดอย:10.1021/jf0717900

  • 16.แหล่งที่มาของรสชาติอูมามิในเชดดาร์และชีสสวิส

    SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins และ C. Pruitt
    Journal of Food Science, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    ดอย: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17.ผลกระทบของคุณลักษณะด้านรสชาติต่อความชอบของผู้บริโภคชีสสวิส

    RE Liggett, MA Drake และ JF Delwiche
    Journal of Dairy Science, 2008, Vol.91 (2), p466-476
    ดอย:10.3168/jds.2007-0527

  • 18. การผลิตกรดอะมิโนอิสระระหว่างผลมะเขือเทศสุก: เน้นแอล-กลูตาเมต

    ออกุสโต้ ซอร์เควต้า, จิเซลา เฟอร์ราโร, ซิลวาน่า บี. บ็อกจิโอ และเอสเตลา เอ็ม. วัลเล่
    กรดอะมิโน, 2005, เล่มที่.38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19.ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่มีกะปิที่มีความเข้มข้นของกลูตาเมตและ 5'-นิวคลีโอไทด์ต่างกัน

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim และ M. Khairunnnisak
    ความอยากอาหาร, 2010, Vol.55 (2), p238-244
    ดอย: 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20.กลไกระดับโมเลกุลของการเพิ่มประสิทธิภาพ allosteric ของความรู้สึกรสอูมามิ

    Ole G. Mouritsen และ Himanshu Khandelia
    FEBS Journal 279 (2012) หน้า 3112-3120 ェ 2012
    ดอย: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

2. วิทยาศาสตร์ระบาดวิทยา

  • 1.?กรดกลูตามิก กรดอะมิโนในอาหารหลัก และความดันโลหิต: การศึกษา INTERMAP
    (การศึกษาความร่วมมือระหว่างประเทศของธาตุอาหารหลัก จุลธาตุ และความดันโลหิต)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao และ Paul Elliott
    หมุนเวียน, 2009, ปีที่ 120 (3), p221-228
    ดอย:10.1161/หมุนเวียนอะฮะ.108.839241

  • 2. โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนหรือความชุกของการเพิ่มของน้ำหนักมากกว่า 5 ปี:
    ผลการวิจัยจากการศึกษาโภชนาการมณฑลเจียงซูของผู้ใหญ่ชาวจีน

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan และ Anne W. Taylor
    British Journal of Nutrition, 2010, Vol.104 (3), p457-463
    ดอย:10.1017/s0007114510000760

3. วิทยาศาสตร์คลินิก

  • 1.?ธาตุอาหารหลัก แร่ธาตุ และองค์ประกอบธาตุของน้ำนมแม่จากผู้หญิงญี่ปุ่น

    นามิโกะ ยามาวากิ, มิโอะ ยามาดะ, ทาคาฮิโระ คันโนะ, ทาดาชิ โคจิมะ, เท็ตสึโอะ คาเนโกะ และ อากิเอะ โยเนคุโบะ
    Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2005, ปีที่ 19 (2-3), p171-181
    ดอย:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2. การประยุกต์ใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในการดูแลผู้สูงอายุที่เป็นไปได้

    เคนจิ โทยามะ, มิกิ โทโมเอะ, ยูกิ อิโนอุเอะ, อากิโกะ ซังเบะ และชิเงรุ ยามาโมโตะ
    แถลงการณ์ทางชีววิทยาและเภสัชกรรม 2008 ฉบับที่ 31 (10), p1852-1854

  • 3. อาหารเสริมโมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถปรับปรุงสุขภาพของผู้สูงอายุได้หรือไม่?

    ชิเงรุ ยามาโมโตะ, มิกิ โทโมเอะ, เคนจิ โทยามะ, มิซาโกะ คาวาอิ และฮิซายูกิ อุเนยามะ
    American Journal of Clinical Nutrition, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    ดอย:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. วิทยาศาสตร์พื้นฐาน

  • 1.?ปฏิกิริยาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตกับโซเดียมคลอไรด์ต่อความเค็มและความน่ารับประทานของซุปใส

    ยามาโมโตะ ที, มัตสึโอะ อาร์, คิโยมิตสึ วาย, คิตะมูระ อาร์.
    การวิจัยสมอง. 1988 451(1-2):147-162.

  • 2.?รสสัมผัสของสาร 'อูมามิ' ในแฮมสเตอร์ที่ศึกษาโดยเทคนิคการหลีกเลี่ยงรสชาติทางไฟฟ้าและฟิสิกส์

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas และ Ian L. Taylor
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3.?ผลกระทบของรสชาติต่อการตอบสนองของกระเพาะอาหารและตับอ่อนในสุนัข

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas และ Ian L. Taylor
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.?การศึกษาทางไฟฟ้าและพฤติกรรมเกี่ยวกับรสชาติของสารอูมามิในหนู

    ยามาโมโตะ ที, มัตสึโอะ อาร์, ฟูจิโมโตะ วาย, ฟุคุนากะ I, มิยาซากะ เอ, อิโมโตะ ที
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม. 1991 49(5):919-925.

  • 5.?กลไกกลางของการรับรู้รสอูมามิและผลของโปรตีนในอาหารที่มีต่อความชอบของกรดอะมิโนและโซเดียมคลอไรด์ในหนูแรท

    คุนิโอะ โทริอิ
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), หน้า273 - 308

  • 6.?ขนาดรสชาติของโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ในระบบอาหาร: บทบาทของกลูตาเมตในอาสาสมัครหนุ่มสาวชาวอเมริกัน

    James D. Lanea และ Barbara G. Phillips-Butea
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 1998, Vol.65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7.?การวิเคราะห์การตอบสนองของเส้นประสาทรับรสโดยอ้างอิงถึงกลไกการรับรสอูมามิที่เป็นไปได้ในหนูเป็นพิเศษ

    ซาโกะ เอ็น, ยามาโมโตะ ที
    จดหมายประสาทวิทยา. 1999 261(1-2):109-112

  • 8.?การศึกษาทางสรีรวิทยาของรสชาติอูมามิ

    เคนโซ คุริฮาระ และ มาโกโตะ คาชิวายานางิ
    วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p931-934

  • 9.?ข้อมูลการกินของสารอูมามิในสามประสาทรับรสหลัก

    ซาโกะ เอ็น, ฮาราดะ เอส, ยามาโมโตะ ที
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม. 2000 71(1-2):193-198

  • 10. ผลสะท้อนกลับของเซ็นเซอร์กลูตาเมตในช่องปาก ระบบทางเดินอาหาร และตับต่อการทำงานของเส้นประสาทวากัล

    อากิระ นิอิจิมะ
    วารสารโภชนาการ, 2000, Vol.130 (4), p971-973

  • 11.?c-Fos-like immunoreactivity ในก้านสมองหลังจากโหลดสารละลายเคมีต่างๆ ในกระเพาะอาหารในหนูทดลอง

    ยามาโมโตะ ที, ซาวา คู
    การวิจัยสมอง. 2000 866(1-2 ): 135-143.

  • 12. ตัวแปรตัวรับกลูตาเมตมาตาโบทรอปิกทำหน้าที่เป็นตัวรับรสชาติ

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin และ Stephen D. Roper
    ประสาทวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ, 2000, Vol.3 (2), p113-119
    ดอย: 10.1038 / 72053

  • 13.?ตัวรับรสหวานของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba และ Charles S. Zuker
    เซลล์, 2001, เล่มที่.106 (3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14. ตัวรับรสกรดอะมิโน

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba และ Charles S. Zuker
    ธรรมชาติ 2002 Vol.416p199-202
    ดอย: 10.1038 / nature726

  • 15.มนุษย์รับรสหวานและอูมามิ

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller และ X. Elliot AdlerLi
    การดำเนินการของ National Academy of Sciences, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    ดอย: 10.1073 / pnas.072090199

  • 16.ตัวรับรสหวานของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและอูมามิ

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba และ Charles S. Zuker
    เซลล์, 2003, เล่มที่.115 (3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17. การตอบสนองแบบเสริมฤทธิ์ของ chorda tympani ต่อส่วนผสมของอูมามิและสารหวานในหนูแรท

    ซาโกะ เอ็น, โทคิตะ เค, ซูกิมูระ ที, ยามาโมโตะ ที
    สารเคมี. 2003 28(3):245-251.

  • 18.การตรวจจับรสหวานและอูมามิโดยปราศจากตัวรับรส T1r3

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya และ Robert F. Margolskee
    วิทยาศาสตร์ พ.ศ. 2003 เล่มที่ 301p850-853
    ดอย: 10.1126 / science.1087155

  • 19.mGluR1 ในต่อมมูลของหนูแรท

    อนา ซาน กาเบรียล, ทาคามิ มาเอะคาวะ, ฮิซายูกิ อุเนยามะ, ซูมิโอะ โยชิเอะ และคุนิโอะ โทริอิ
    FEBS Letters, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
    ดอย:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20. โมโนโซเดียม แอล-กลูตาเมต ที่เติมลงในอาหารเหลวที่ให้พลังงานสูง โปรตีนสูง ส่งเสริมการถ่ายอุจจาระ

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura และ Masatomo Mori
    American Journal of Clinical Nutrition, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    ดอย:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21.บทบาททางสรีรวิทยาของกลูตาเมตที่ปราศจากอาหารในการย่อยอาหาร

    ฮิซายูกิ อูเนยามะ, อานา ซาน กาเบรียล, มิซาโกะ คาวาอิ, มิกิ โทโมเอะ และคุนิโอะ โทริอิ
    Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375

  • 22.กลไกระดับโมเลกุลสำหรับการทำงานร่วมกันของรสชาติอูมามิ

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian และ Xiadong Li
    การดำเนินการของ National Academy of Sciences, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
    ดอย: 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23.เมตาโบทรอปิก กลูตาเมต รีเซพเตอร์ ชนิดที่ 1 ในเนื้อเยื่อรับรส

    อนา ซาน เกเบรียล, ทาคามิ มาเอะคาวะ, ฮิซายูกิ อุเนยามะ และคุนิโอะ โทริอิ
    American Journal of Clinical Nutrition, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    ดอย:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24. การแปรผันของการรับรู้รสชาติอูมามิและความหลากหลายในยีนรับรส TAS1R

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker และ Paul AS Breslin
    American Journal of Clinical Nutrition, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    ดอย:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25. รอยโรคโดปามีนแบบทวิภาคีในบริเวณหน้าท้องของหนูมีผลต่อการบริโภคซูโครส แต่ไม่ใช่การบริโภคอูมามิและกรดอะมิโน

    เรียวโกะ ชิบาตะ, มากิโกะ คาเมอิชิ, ทาคาชิ คอนโดะห์ และคุนิโอะ โทริอิ
    สรีรวิทยาและพฤติกรรม พ.ศ. 2009 เล่มที่ 96 (4-5) หน้า 667-674
    ดอย: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26. พื้นฐานทางพันธุกรรมและโมเลกุลของความแตกต่างส่วนบุคคลในการรับรู้รสชาติอูมามิของมนุษย์

    โนริอาสึ ชิเงมุระ, ชินยะ ชิโรซากิ, เคสุเกะ ซาเนะมัตสึ, ริวสุเกะ โยชิดะ และยูโซ นิโนะมิยะ
    PloS ONE, 2009, Vol.4 (8), pe6717
    ดอย: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27.การตอบสนองของระบบประสาทแบบ Gustatory ต่อสิ่งเร้าอูมามิในนิวเคลียส parabrachial ของหนูเมาส์ C57BL/6J

    Tokita K, Yamamoto T, ผู้ซื้อ JD Jr.
    วารสารประสาทสรีรวิทยา. 2012 107(6):1545-1555.
    ดอย: 10.1152/jn.00799.2011

  • 28. การกำหนดรสชาติและการตอบสนองของเส้นประสาทต่อ 5#-ไอโนซีนโมโนฟอสเฟตได้รับการปรับปรุงโดยกลูตาไธโอนในหนู

    ทาคาชิ ยามาโมโตะ, อุโนะ วาตานาเบะ, มาซาโกะ ฟูจิโมโตะ และโนริทากะ ซาโกะ
    เคมี. Senses 34: 809-818, 2009 ดอย:10.1093/chemse/bjp070