เกี่ยวกับศูนย์ข้อมูลอูมามิ

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ (UIC) ก่อตั้งขึ้นในปี 1982 เพื่อถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิในฐานะรสชาติพื้นฐาน รวมถึงข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับอูมามิในลักษณะที่ถูกต้องตามข้อเท็จจริง ภายในเดือนเมษายน 2007 UIC ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการและได้รับการยอมรับว่าเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร (NPO) จากสำนักงานผู้ว่าการมหานครโตเกียว

UIC ทุ่มเทเพื่อเผยแพร่ข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับอูมามิในญี่ปุ่น
และทั่วโลกที่เหลือ

สารจากประธาน

สารจากประธาน

ทาคาชิ ยามาโมโตะ ประธาน/DMD

อูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานที่รู้สึกได้เมื่อสารอูมามิ ได้แก่ โซเดียมกลูตาเมต โซเดียมไอโนซิเนต และโซเดียมกัวนิเลต กระตุ้นต่อมรับรส สารอูมามิทั้งหมดนี้ถูกค้นพบโดยชาวญี่ปุ่น ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ ค้นพบโซเดียมกลูตาเมตในสาหร่ายทะเลในปี 1908 ในปี 1913 ชินทาโร โคดามะ ค้นพบโซเดียมไอโนซิเนตในเกล็ดปลาโอ และในปี 1957 ดร. อากิระ คูนินากะ ค้นพบโซเดียมกัวนิเลตในเห็ดชิทาเกะแห้ง ชาวญี่ปุ่นยังใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการปรุงอาหารที่อร่อยมาอย่างยาวนาน

กลูตาเมตพบได้ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งมะเขือเทศและผักอื่นๆ อาหารหมักดอง เช่น ชีส มิโซะ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา อินโนซิเนตในเนื้อสัตว์และปลา และกัวนิลเลตในเห็ดแห้งและผัก แต่เป็นเวลานานที่รสชาติที่เรียกว่าอูมามิซึ่งเกิดจากสารอูมามิไม่ได้รับความสนใจในโลกตะวันตก ในช่วงทศวรรษ 1980 นักวิจัยด้านสรีรวิทยาจากทั่วโลกเริ่มทำการวิจัยผลทางสรีรวิทยาของสารอูมามิ ซึ่งนำไปสู่ความสนใจในสารอูมามิที่เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก และในปี 2002 ได้มีการค้นพบตัวรับอูมามิในลิ้นของมนุษย์ ซึ่งในที่สุดก็ทำให้ทั่วโลกยอมรับกันว่าอูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานลำดับที่ห้า

นอกจากนี้ ในเดือนธันวาคม 2013 "Washoku: Traditional Japanese Food Culture" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดย UNESCO และคุณสมบัติประการหนึ่งก็คือช่วยให้สามารถรับประทานอาหารที่มีไขมันจากสัตว์ต่ำได้โดยใช้วัตถุดิบที่มีสารอูมามิอย่างชำนาญ ด้วยการที่ผู้คนใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น ทำให้ปัจจุบัน วาโชกุได้รับความสนใจจากทั่วโลก และอูมามิก็กลายเป็นคำศัพท์ระดับสากลที่ดึงดูดความสนใจจากผู้คนในสาขาต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่น นักวิจัยด้านรสชาติ นักโภชนาการ นักข่าวด้านอาหาร และเชฟจากทั่วโลก นอกจากนี้ อูมามิยังมักปรากฏในสื่อตะวันตกและบนอินเทอร์เน็ตอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ยังมีสิ่งหลายอย่างที่ยังไม่ชัดเจนเกี่ยวกับสารที่ให้รสอูมามิและ "อูมามิ" ที่เรารู้สึกได้จากสารเหล่านี้ และยังมีข้อมูลใหม่ที่เป็นประโยชน์ เช่น ในญี่ปุ่น มีสองวิธีในการเขียน "อูมามิ" ("うま味(อูมามิ)" และ "旨味 (อร่อย)") แต่ทั้งสองคำนี้เป็นคำพ้องเสียงที่มีความหมายต่างกัน นอกจากนี้ ยังค้นพบว่าสารที่ให้รสอูมามิช่วยเสริม "ความเข้มข้น (โคกุ)" ซึ่งเป็นความรู้สึกเชิงวัตถุอย่างหนึ่งที่ประกอบเป็นความอร่อย เนื่องจากรสชาติต่างๆ ผสมรวมกันในอาหาร และเนื่องจากสารที่ให้รสอูมามิเองมีรสชาติเบาและละเอียดอ่อน จึงยากมากที่เราจะรับรู้ว่าเป็น "อูมามิ" แต่จากการค้นพบนี้พบว่ามีบทบาทสำคัญในการดึงความอร่อยของอาหารออกมา

ศูนย์ข้อมูลอูมามิมีส่วนร่วมในการจัดกิจกรรมเผยแพร่และสร้างความตระหนักรู้เพื่อให้เข้าใจเกี่ยวกับอูมามิอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นผ่านงานต่างๆ เช่น การบรรยายและการประชุมสัมมนาเกี่ยวกับอูมามิ ทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ และการเผยแพร่ข้อมูลผ่านทางเว็บไซต์และการตีพิมพ์หนังสือและแผ่นพับ เป็นต้น ในอนาคต นอกเหนือจากหน้าที่สำคัญของสารอูมามิที่ได้อธิบายไปแล้วข้างต้น เรายังต้องการเผยแพร่หน้าที่ใหม่ๆ ในลักษณะที่เข้าใจง่าย และเผยแพร่ความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับอูมามิอีกด้วย

ศูนย์ข้อมูลอูมามิ

โตเกียว, ญี่ปุ่น
8-7-1202, Nibancho, Chiyoda-ku โตเกียว 102-0084 ญี่ปุ่น
โทร :+81-3-3222-0235
โทรสาร: + 81-3-3222 0236-